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食品安全问题（民生大问题） 二十一世纪的今天，人类文明已经达到前所未有的高度，随着工业化 进程的发展，随之而来的是日益增长的危机和不稳定因素。水源可能被污 染，土壤可能存在农药残留和有害物质；随着分子生物技术的发展，跨物 种育种技术导致转基因食品出现，对人类的健康和未来有何影响，还不得 而知。 近年来不少厂家和不法商贩为了追求利润，丧尽天良，往食品中添 加大量化工原料或者超剂量使用食品添加剂，使得当前的食品安全问题更 是雪上加霜。人们不禁要问：民以何食为安？！ 引发食品安全问题的有毒物质 引发食品安全问题的有毒物质种类非常多。按来源来区分，可大致分 为三类： 1、食品本身所具有的天然有毒物质 2、工业化进程环境或其它因素 3、不法厂家和商贩人为添加非食用的化工原料食品本身所具有的天然有毒物质 比如木薯中含有氰苷、发芽的 马铃薯含有茄碱、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱等引起中毒；另外还有许 多种类的野生有毒菌菇，还有大家都非常熟悉的河豚鱼，其生殖腺和皮肤 中含有大量的河豚鱼毒素，处理不当，食用后会使人产生口唇麻木，严重导致死亡。这一类的有毒物质，只要掌握了相关知识和处理方法就可避免 中毒事件的发生。 工业化进程环境或其它因素 包括农药残留、兽药残留、 抗生素、有害元素及霉菌污染等；比如“二恶英”污染事件，二恶英类物质是目前已经认识的 环境激素中毒性最大的一种， 具有不可逆转的“三致”毒性