餐馆突发事件应急处置预案.pdfVIP

食品安全突发事件应急处置预案 为维护广大食客和全体职工生命安全 ，保障本店运营顺利进 行，维护社会的政治稳定 ，根据 《 食品安全法》 的要求 ，结 合本店工作具体情况 ，特制定如下食品安全应急预案 ： 一、 防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部 、 国家食品药品监督管理局关于食物中 毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施 。 （二） 广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传 ， 结合本店实际情况 ，充 分用电视 ，黑板报 ，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提 高从业人员的卫生管理水平 ，减少食物中毒发生 。 （三） 细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒 ，应根据防止食品受到细菌污染 ，控制细 菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施 ，其关键点主要 有： 1、 避免污染 。 即避免熟食品受到各种致病菌的污染 。 如避免生食品与熟食品接触 、 经常性洗手 、 接触直接入口食 物的还应消毒手部 、 保持食物加工操作场所 清洁，避免昆 虫、 鼠类等到动物接触食品 。 2、 控制温度 。 即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微 生物或防止微生物的生长繁殖 。 如加热食品应使中心温度达到 7 0 0 0 C 以上。 贮存熟食品 ，要及时热藏 ，使食品温度保持在 60 C 以 0 上， 或者及时冷藏 ，把温度控制在 10 C 以下 。 3、 控制时间 。 即尽量缩短食品存放时间 ，不给予微生物 生长繁殖的机会 。 熟食品应尽快吃掉 ； 食品原料应尽快使用完 。 4、清 洗和消毒 ，这是防止食品污染的主要措施 。 对接触 食品的所有物品应 清洗干净 ，凡是接触直接入口食品的物品 ，还 应在 清洗的基础 上进行消毒 。 生吃的蔬菜水果也应进行 清洗消 毒。 5、 控制加工量 。 食品的加工量应与加工条件相吻合 。 食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时 ，难以做到按卫生 要求加工 ，极易造成食品污染 ， 引起食物中毒 。 （四）预防常见的化学性食物中毒措施 。 1、 农药引起的食物中毒 ， 蔬菜粗加工时以食品洗涤剂 （洗洁 精 ） 溶液浸泡 30 分钟后再冲净 ，烹调经烫泡 1 分钟 ， 可有效去除蔬 菜 表面的大部分农药 。 2、 豆浆引起的食物中毒 。