食品中砷含量的测定PPT课件.ppt

食品中砷的测定;1 砷的简介;1.2 来源 砷污染是指由砷或其化合物所引起的环境污染。砷和含砷金属的开采、冶炼，用砷或砷化合物作原料的玻璃、颜料、原药、纸张的生产以及煤的燃烧等过程，都可产生含砷废水、废气和废渣，对环境造成污染（砷在地壳中有时以游离状存在，不过主要是以硫化物矿的形式存在如雌黄As2S3、雄黄As2S2、砷黄铁矿FeAsS）。 1.3 生理作用 砷是必需微量元素，人体砷含量低时会导致生长抑制和生殖异常，过量摄入会导致砷中毒。据动物实验资料提出，人的砷需要量为6.25μg/4.18MJ（兆焦耳：热值单位）~ 12.5μg/4.18MJ，世界各地砷的摄入量一般为12μg~40μg，但摄入海产品多的人，摄入量一般为195μg每天。;1.4 中毒途径 砷和砷化物一般可通过水、大气和食物等途径进入人体，造成危害。 1.5 中毒机理 砷及其化合物进入人体，蓄积于肝、肾、肺、骨骼等部位，特别是在毛发、指甲中贮存，砷在体内的毒作用主要是与细胞中的酶系统结合，使许多酶的生物作用受到抑制失去活性，造成代谢障碍。长期摄入低剂量的砷，经过十几年甚至几十年的体内蓄积才发病。 1.6 中毒表现 （尿砷≥0.09mg/L，发砷≥0.06mg/L） 砷慢性中毒主要表现为末梢神经炎和神经衰弱症候群的症状，皮肤