《茶叶深加工与综合利用》教学课件—02茶功能成分的制备.pptVIP

2、柱层析 主要有离子交换柱层析和凝胶柱层析。 凝胶柱层析是根据多糖分子的大小和形状不同进行分离。常用的有葡聚糖凝胶及琼脂糖凝胶。 在多糖分级纯化过程中，一般先采用离子交换层析进行初步脱色分级，再使用凝胶柱层析进一步分级纯化。 因凝胶价格昂贵，工艺繁琐且处理量较小，凝胶柱层析一般应用于理论研究中制备髙纯度的多糖，不适宜工业化生产中的多糖纯化。 第六节 茶皂素制备技术 茶皂素又称茶皂苷、茶皂甙，是一类齐墩果烷型五环三萜类皂甙的混合物 具有乳化、分散、湿润、发泡、稳泡等性能，是一种性能良好的天然表面活性剂，还有抗渗、消炎、镇痛等药理作用，并能灭菌杀虫和刺激某些植物生长的功效，可用于开发乳化剂、洗涤剂、发泡剂、防腐剂、杀虫剂以及药物等多种产品。 茶皂素广泛分布于茶树的叶、根、种子等各个部位，其中以茶籽含量最高，占茶籽干重的4%～6%，因此，茶籽是茶皂素工业化生产最重要的原料来源。 一、茶皂素的提取 茶皂素不溶于乙醚、氯仿、丙酮、石油醚及苯等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇、无水甲醇，可溶于温水、二氧化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中。 茶皂素的提取是根据茶皂素的溶解特性展开的。常见的茶皂素浸提方法主要包括：热水浸提法、有机溶剂浸提法、超声波辅助浸提法、超临界CO2提取法等。 1、热水浸提法 该法工艺简单，生产成本低，投资少，见效快，易被小型工厂接受；但不足是物料和浸提液分离较困难，生产能耗较高，且产品中蛋白质、糖类杂质较多，产品颜色较深，故产品得率低、纯度差。 2、有机溶剂提取法 茶皂素易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇及冰醋酸等有机溶剂。常用提取溶剂主要为含水乙醇。 优点在于所制备的产品颜色浅、收率高、纯度高、能耗小，且易进一步纯化，可以用作生化试剂和医药原料，可供出口，但是存在溶剂消耗大、成本高、工艺复杂、设备要求高等缺点。 3、微波和超声波辅助提取法 4、超临界CO2萃取法 二、茶皂素的分离制备 1、沉淀分离法 利用沉淀剂与茶皂素反应形成沉淀而与其他杂质分离。常用的沉淀剂主要有氧化钙、醋酸铅等。 2、溶剂萃取法 利用茶皂素易溶于热水和含水乙醇，不溶于冷水的性质，用热水作浸提剂提取茶皂素，在浸提液中加入一定比例的絮凝剂沉淀除杂，冷却后再用95%乙醇溶液萃取提纯的一种方法。常用的絮凝剂有明矾和壳聚糖等。 具有工艺简单、投资少，产品纯度高，且还可以对乙醇进行回收利用，有利于降低生产成本。 3、树脂层析法 茶皂素是一种非离子型极性物质，茶皂素粗品中的主要杂质为单宁、黄酮及糖类等非离子型物质，因此，常选用中性大孔吸附树脂来分离纯化茶皂素。 具有物化稳定性高、吸附选择性好、不受无机物存在的影响、再生简单、解吸条件温和、使用周期长等优点。 3、膜分离法 一般过程：利用渗透膜对粗品茶皂素去杂，然后用反渗透膜进行浓缩，得到的浓缩液经干燥得到茶皂素产品。 第七节 茶叶功能成分的综合制备 一、二种功能成分的综合提取 二、三种功能成分的综合提取 1、茶多酚、茶多糖、咖啡碱的综合提取 2、茶多酚、咖啡碱、叶绿素的综合提取 三、四种功能成分的综合提取 1、茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱的综合提取 2、其他成分的的综合提取 思考题 1、如何制备儿茶素单体？ 2、简述几种茶氨酸制备方法的优缺点。 3、简述超临界提取技术在茶叶功能成分制备上的优缺点。 4、比较几种茶多酚制备方法的优缺点。 5、简介茶叶几种功能成分综合制备工艺流程。 6、如何制备高活性茶多糖？ 7、如何制备茶色素？ 第四节 茶氨酸制备技术 茶氨酸是茶树体内特有的氨基酸，是茶叶中最主要的氨基酸，约占茶树体内游离氨基酸总量的50%以上，是茶叶品质的重要决定因素。 茶氨酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，能够抑制其他食品的苦味和辣味，因此，茶氨酸可作为食品添加剂改善食品风味。 茶氨酸有保护神经细胞、调节脑内神经传达物质的变化、降血压、辅助抗肿瘤、镇静安神、改善经期综合症、增强记忆等功效，可用于开发医药品、保健品和功能食品。 日本于1964年批准L-茶氨酸为食品添加剂，美国FDA于1985年将其确认为一般公认安全物质，在食品中使用没有用量限制。我国于2014年批准茶氨酸为新食品原料，但使用范围不包括婴幼儿食品。 一、天然茶氨酸直接提取分离法 从茶叶或者茶氨酸富集液（主要是茶多酚工业废液）中直接提取、分离纯化茶氨酸，是最直接、有效、安全的生产途径，更能保证茶氨酸原有的天然化学性质和功能属性。 该技术可以利用通用的天然产物提取设备生产，是当前生产茶氨酸的主要方法。但是由于茶叶中物质成分的复杂性，提取制备过程需要不断地除杂与纯化，导致提取步骤繁项、产量小、成本较高，提取获得的茶氨酸无法满足庞大的市场需求。 （一）从