食品生产HACCP理念与RABS控制.docxVIP

食品生产 HACCP理念与 RABS控制 引言 食品质量直接关系到人的健康和安危。 近年来世界范围内不时爆发食品安全问题， 特别是我国，已引起整个国际社会的高度重视与关注。早在 1996 年世界卫生组织就发布了《加 强国家级食品安全性计划指南》 。我国国务院常务会议 2007 年 10 月 31 日讨论并原则通过 了《中华人民共和国食品安全法 ( 草案 ) 》。长期以来我国偏重“食品卫生”而忽视“食品安全”，其实卫生的食品并不意味着是安全的食品，近年来我国发生的食品安全事件充分说明 了这一点。 可见食品卫生只是食品安全一个重要方面或者一项内容。 目前我国食品安全， 尤其是生物、化学、物理因素的危害，已成为一个刻不容缓、亟待解决的问题。 我国目前对食品的质量和安全状况的监督大多还是以最终产品抽样检验为主。 这一措施 无法起到预防作用， 也无法保证产品完全合格。 这种状态在国外也曾长期存在， 在吸取大量的经验与教训的基础上， 经过半个多世纪的研究与发展， 逐步形成了危害分析与关键控制点 (Hazard Analysis and Critical Control Point ，以下简称 HACCP的) 控制理念 [1] 。HACCP 理念的关键在于确定、 评估和控制食品在整个生产过程中可能发生的生物、 化学、 物理因素的危害。 用最小的代价完成最有效的食品质量控制， 使食品生产从检验是否