电子—面点技术（第三版）—A12-1828教学课件（全）.ppt

;目 录 第一章 概述 第二章 面团的成团原理、 调制及运用 第三章　 制馅技术 第四章 成形技术 第五章　 成熟技艺 第六章 面点的组合运用;第一章 概述 第一节 中式面点基础知识 第二节 面点制作基本技术动作及操作程序 ;学习目标 了解面点的发展概况 了解我国面点主要风味流派的特色 了解中式面点制作技术的特点 熟悉面点制作设备与工具 掌握面点制作基本技术动作及操作程序;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序 一、基本技术动作 ;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序;第二节 面点制作基本技术动作及操作程序 二、面点操作的一般程序;第二章 面团的成团原理、 调制及运用