乡村旅游餐饮产品的开发.pptx

乡村旅游餐饮产品开发;乡村旅游是农民向城市 人提供的一种回归自然 、放松身心、愉悦精神 的新兴休闲旅游方式。 这是一种以农业文化景观、农业生态环境、农事生产活动以及传统的民俗习俗为资源，融观赏、考察、学习、参与、娱乐、购物、度假于一体的旅游活动。;乡村旅游把田园风光、农事活动、农家饭菜、乡村民居、民俗与现代旅游度假、休闲娱乐有机地结合在一起，包括餐饮、休闲、观光游览、住宿、劳动体验等许多令人身心愉快的内容。 ;乡村旅游餐饮产品的特点和现状;餐饮是乡村旅游重要的组成部分，它使用本地(村)或自家劳动力作为厨房餐厅员工；利用乡村自建房屋作为餐厅、厨房；采用本地的农产品作为烹饪原料制作菜品为游客提供餐饮服务。农家乐餐饮是地域性极强、地方风味极浓厚的餐饮形式。其中乡村旅游的餐饮产品更是吸引顾客，使顾客满意的关键。;乡村旅游餐饮产品开发思路;绿 色;所谓绿色食品是在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥，不用高毒性、高残留农药，在标准的卫生环境及生产技术的条件下加工生产，并经权威机构认定，获有安全、优质、营养类食品的专门标识。农家菜大多选用野生、自种、家养的烹饪原料：如田间野菜、山中嫩笋、家养土鸡、肥鸭等，均为自然生长，没有污染。家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等，生长较慢成熟期长，故肉质结实，氮基酸含量高，食味当然胜于饲料喂养禽畜。而山前屋后、沟渠路边种植的各色蔬菜也均施以畜粪、草木灰等有机肥，故其蔬菜自然味道浓郁鲜甜可口。在水库、山溪、小河中自然生长的鱼虾生活在没有污染的水域中，则天然鲜美、味纯质佳。所以，即便未经过相关机构认证，真正农家菜的原料实质就是纯天然“绿色食品”。 ;朴 实;农家菜的做法简便、纯朴、自然。中国农村传统菜品由于受到设备、燃料、技术以及农忙的影响，菜品的制作以炖、烧、焖、煮、蒸等烹调方法为主。此外，农家菜的盛器外形古朴、花色简单，且以大碗、瓦罐、砂钵、炭炉居多。农家民风淳朴，服务形式亲切、随和，规范化、程式化的框框少。这些对生活在城市里，厌??了饭店中花巧不实的人们，会有种真诚、养眼的感受，别有一番新奇。尤其对那些钟爱回归自然、返朴归真的游客来说，实在是再好不过的享受。 ;鲜 美;价 廉;餐饮产品开发存在的问题;卫生条件存在先天不足，卫生意识有待加强。;许多乡村旅游项目在建筑设计上本身不具备餐饮经营的要求，尤其在卫生硬件上存在一定的问题，如：厨房面积不足，墙面没有贴面砖，热菜间和冷菜间没有分隔，生熟菜墩未能分开等方面的硬件不符合国家卫生法的规定。从业人员大都没有经过卫生知识的培训，甚至不少从业人员还没有经过国家卫生法所要求的身体健康检查，没有按有关规定做到持证上岗。从业人员的卫生意识比较差，如留长指甲，不穿戴工作服、工作帽，端菜时指头、指甲接触菜肴汤汁等等。卫生状况不佳重则危害顾客的健康，轻则影响菜品外观和口感，是餐饮产品开发的首要前提。 ;烹饪原料地方特色不够明显，菜肴的品种偏少。;烹调方法过于家庭化，烹饪基础知识比较缺乏。;为了减轻人工成本，大部分的农家乐大厨和服务员是由业主或自家亲属担任。这些“大厨”们以前都在自家烧饭菜，好一点的是农村酒宴的业余厨师，大都没有经过专业培训，因此部分菜肴质量达不到要求，菜肴品种无法创新变化。 ;菜肴盛器劣质随意。;从业人员的专业素质较低。;解决乡村旅游餐饮产品开发存在问题及对策;菜肴营养化。;;卫生安全化。;菜品本土化。;餐具特色化。;提高厨师的烹调技能水平。