优秀课程论文1：牛乳蛋白脱敏技术研究.pdfVIP

牛乳蛋白脱敏技术研究进展 1.介绍——牛乳 牛乳是一种极富营养价值的物质，每 100克牛乳中所含的营养成分为脂肪 3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿 物质0.7克、生理水88克。 2 1.介绍——牛乳的营养价值 乳蛋白质的营养价值。牛乳 乳脂肪的营养价值。牛 所含的蛋白质中有人体生长 乳脂肪球颗粒小，呈高 牛乳中的碳水化合物不 发育所必需的一切氨基酸。 度乳化状态，所以乳脂 仅能提供热量，而且其 牛乳蛋白质的消化率可达 肪极易被消化吸收。乳 营养价值也要优于其他 98%~100% ，生物价84 ；而豆 脂肪还含有人类必需的 碳水化合物。 类蛋白质的消化率为80% ， 因而乳蛋白为完全蛋白质。 脂肪酸和磷脂，因此是 一种很好的 一种营养价值较高的脂 母乳替代品 肪。 3 1.介绍  我国最新流行病学调查表明, 我国约有2.69%的婴幼儿对牛乳蛋白过敏。  牛乳蛋白过敏（cow milk protein allergy, CMPA）是指由牛奶蛋白引起的异常或过强的 免疫反应，是最常见的婴儿食品过敏问题之一，其主要症状是特应性皮炎，一种慢性反复， 伴有瘙痒的皮肤病，最常见的表现形式是荨麻疹。  牛乳过敏对婴幼儿的成长十分不利，但目前还没有治疗这种症状的完善方法，所以为了婴 幼儿的健康成长，牛乳脱敏方法有待进一步提高。 4 2.牛乳中的主要过敏原 当进食这些外来蛋白 时，对于正常免疫系 统的人群来说，能够 很好地吸收其营养； 而对于过敏体质的人 而言，该差异会引发 过敏反应。 5 2.牛乳中的主要过敏原 αs1-酪蛋白 牛乳酪蛋白胶束粒子颗粒大，且沉淀时呈坚硬 的凝块，而人乳中的酪蛋白胶束粒子较小，而 且沉淀时呈极细微的分散状态。凝固性是由于 牛乳中大量存在的αs-酪蛋白引起的，该物质在 牛乳中占60%左右，其中80%是αs1-酪蛋白，但 β-乳球蛋白 是人乳酪蛋白中几乎不含αs-酪蛋白。 由于人乳中不含有β-乳球蛋白，