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果汁饮料质量控制全过程 4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2 表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 原水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在重金属 水源中存在细菌/大肠菌群 每季度政府的水质分析报告 水池加氯0.5-1ppm 每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析 否 否 多介质过滤 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水中添加的三氯化铁 水中存有絮凝物质 按SOP文件规定的频次检验水中铁含量 按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。 按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。 否 一级碳滤 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 水中存在细菌/大肠菌群 按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。 否 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 除碱 生物的：无 物理的：无 化学的：无 原水杀菌 生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无 化学的：无 原水存在有细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群在水箱中繁殖 1 水箱氯含量控制在6-8ppm 2 每半年彻底清洗水箱 是 二级碳滤 物理的：无 化学的：三氯甲烷 生物的：细菌/大肠菌群 原水中存在三氯甲烷 细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖 每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗 1 碳缸每两周至少高温消毒一次 2 根据微生物检测结果及时消毒 是 是 精滤 生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无 化学的：无 细菌和大肠菌群可能在精氯器 中繁殖 精滤器每周至少高温消毒一次 每月更换滤芯 3 根据微检结果及时消毒 否 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 单糖配制 白砂糖验收 物理的：无 化学的：重金属 生物的：霉菌/酵母/细菌 白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属 白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖 要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅/砷/铜等重金属检验） 可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料COA。 过GMP控制。 否 否 投糖 生物的：霉菌/酵母/细菌 化学的：有毒物质 物理的：金属/玻璃等 在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染 贮运过程中可能被蓄意破坏者投入有毒物质。 在制造、贮运过程中可能会混入金属/玻璃等异物 2、 在倒糖过程中可能掉如木块等异物 通过GMP控制 投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。 倒糖时检查滤网是否破损 通过GMP来控制 否 是 否 熔糖 物理的：无 化学的：无 生物的：霉菌/酵母/细菌 白砂糖中存在霉菌/酵母污染 通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（80℃-88 ℃） 是 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 单糖配制 活性炭反应 物理的：无 化学的：无 生物的：无 硅澡土过滤 物理的：碳粒 化学的：无 生物的：无 硅澡土过滤板变形漏碳 定期检查硅澡土过滤板 否 单糖贮存 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 贮存温度过高、时间太长，会导致酵母/霉菌大量繁殖 单糖缸按SOP要求进行CIP 控制单糖浆贮存温度（20℃-25℃）。 3、单糖浆贮存时间不超过12小时 否 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 最 后 饮料 配 制 主剂确认 物理的：无 化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂 生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖 主剂在运输和贮存时可能会被蓄意破坏者投入有毒物质 主剂中存在砷、铅、铜等重金属 添加剂过量会对人体产生危害 主剂因运输和贮存不当会导致细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖 检查供应商主剂包装的防盗防扰标识； 主剂贮存在带锁房间内。 仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部 主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。 通过GMP控制 是 否 最后饮料贮存 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 饮料