食品中的有机化合物总结.pdf

食物中的有机物知识总结 1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物 2.但是CO、CO 、HCO 、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。 2 2 3 3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。 4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环 状，还可以与其他原子连接起来。 5.常见的有机物 甲烷（最简单的有机物）：CH4 甲醇（工业酒精中的成分，有毒）： CH3OH 甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）： CHO 2 甲酸： CH O 2 2 乙醇（酒精。）： C HO 2 6 乙醛： C HO 2 4 乙酸（醋酸）： C HO 2 4 2 6.有机高分子化合物： 我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。 7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。 8.有机高分子化合物的分类： 天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、 天然橡胶、淀粉（糖类）。 人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。 9.人体的六大营养素。 水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。 其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。 10.人们获取有机物的方式。 淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。 维生素：主要存在于水果和蔬菜中。 油脂：食用油、冰激凌、牛奶。 蛋白质：肉、蛋、奶、豆。 维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘 。 11.糖类 人体的主要功能物质。 （1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。 （2）葡萄糖：C H O ，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。 6 12 6 葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）： 检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加 热至沸腾，如果出现砖红色的沉淀，，说明该溶 液中有葡萄糖。 葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出 能量。写出方程式： （3）淀粉 特点： 一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。 组成：是由碳、氢、氧三种元素组成的。是天然的高分子化合物 转化:淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能被消化吸收。 淀粉转化为葡萄糖的方程式： 检验方法：利用淀粉与碘（单质）作用，呈现蓝色。 具体操作：将含有碘单质的碘水或碘酒滴到被检验的物质上， 然后观察颜色的变化。这是一个化学变化。 注意：碘盐中的碘是KIO ，而不含I 所以碘盐不能使淀粉变蓝 3 2 （4）纤维素也是糖类，是高分子有机化合物。 食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。 （5）注意： 利用粮食酿酒的过程，实际上是粮食中的淀粉首先转化为葡萄糖，然后由葡萄 糖在转化为酒精。 利用植物秸秆制造酒精的过程，实际上是纤维素先转化成葡萄糖，然后由葡萄 糖在转化为酒精。 12.油脂 （1）定义 油：人们把从植物体内提出来的，或者常温下呈现液态的称为油。 脂：人们把从动物体内提出来的，或者常温小呈现固态的称为脂。 （2）作用：备用能源的物质，储备能源。 （3）组成：主要组成元素