2022年食品毒理学·食品安全性毒理学评价和危险度评价.pptxVIP

. 第十一章 食品安全性毒理学评判和危急度评判 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第1页*** . 教学目标 熟识： 安全性评判的基本内容； 危急度评判的基本过程； 把握（概念）： 安全性，危急性，可接受危急度，实际安全剂量，毒理学安全性评判，危急度评判 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第2页*** . 本章主要内容 第一节 毒理学安全性评判的概念和 进展进程 其次节 毒理学安全性评判程序 第三节 食品安全性的风险评判 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第3页*** . 安全性评判目的 食品是否可安全食用； 食品添加剂 新资源食品 转基因食品 食品容器，包装材料 新化学品越来越多 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第4页*** . 第一节 毒理学安全性评判的概念及进展进程 一，基本概念 二，安全性评判程序的进展进程 三，食品安全性评判及意义 四，风险分析在食品安全性评判中的 应用 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第5页*** . 一，基本概念 (1)毒性与危急性 毒性指化学物质造成机体损害的固有才能； 危急性(risk)即危急度，指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损耗，引起疾病甚至导致死亡的预期概率； ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第6页*** . 一，基本概念 (2)安全性 危急度和安全性都属于统计学概念； 危急度指化学毒物在肯定条件下造成机体损害的概率； 安全性指化学毒物在特定条件下不引起机体显现损害效应的概率； 安全性只能是相对的，确定安全或危急度为零的情形是不存在的； ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第7页*** . 一，基本概念 (3)可接受的危急度与实际安全剂量 可接受的危急度是指公众和社会在精神，心理等各方面均能承担的危急度； 表15-1 美国社会可能引起死亡危急度增加10-6倍的某些活动； ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第8页*** . 一，基本概念 (4)危急度评判 危急度评判是在综合分析人群流行病学观看，毒理学试验，环境监测和健康监护等多方面争论资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在才能进行定性和定量的评估，以判定损害可能发生的概率和严峻程度； ； ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第9页*** . 二，危急度评判 危急度评判的构成 危害性认定 剂量-反应关系评判 接触评定 危急度特点分析； ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第10页*** . 二，危急度评判 (一)危害性认定 目的是确定待评化学毒物在肯定条件下与机体接触后，能否产生损害效应；效应的性质和特点如何；化学毒物与损害效应之间有无因果关系； ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第11页*** . 二，危急度评判 (一)危害性认定 1．危害性认定的科学依据 (1)待评化学毒物的资料 (2)人群流行病学调查资料 (3)毒理学试验资料 2．危害性效应的分类 (1)有阈值效应 化学物质对于机体产生的一般毒效应，如引起生理生化过程的反常转变，病理组织学的变化等，只有达到某一剂量水平常才能发生，低于此剂量即检测不到，属于有阈值效应，这样的化学毒物应按有阈值毒物进行评判； (2)无阈值效应 ***精品PPT资源防止被采集专用文字===》名师归纳总结=====》下载可删除===》欢迎各位下载 =====》 这是第12页*** . 二，危急度评判 (二)剂量-反应关系评判 其目的是在认定待测物质具有危害性的基础上，依据人群流行病