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营养师考试历年真题卷及答案解析 .糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。 A.所含热量多少B,所含蛋白质种类 C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类 E.食物重量 【答案】：D.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量 的（）。 10%?20%15%?30% 20%?30%30%?40% 35%?45% 119.以下属于食物中毒范畴的是（）oA.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反响 D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒 【答案】：D.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。 A.沙门菌食物中毒B,肉毒杆菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒 【答案】：D.以下哪项为食物中毒？（） A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B,服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾 E.毛蛆引起的甲型肝炎爆发 【答案】：C.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起？（） A.有毒食物B.腐败变质的食物 C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物 E.植物性食物 【答案】：C123.以下哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？（） A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒 【答案】：C.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）o A.蔬菜、水果B,豆类及其制品 C.谷类D.肉类、奶类及其制品 E.植物油类 【答案】：D.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）o 2h3h 4h5h 6h 【答案】：D126.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。 A.肉制品B.豆制品 C.罐头食品D.自制发酵食品 E.鱼制品 【答案】：D.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）。 A.山东B.湖北 C.上海D.新疆 E.广西 【答案】：D.肉毒梭菌产生的毒素是（）。 A.肠毒素B.内毒素 C.外毒素D.致呕毒素 E.致泻毒素 【答案】：C.发生食物中毒后，恶心、呕吐病症较为明显的是（）o A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒 【答案】：E.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。 A.肝脏B.感觉神经 C.肾脏D.运动神经 E.循环系统 【答案】：D131.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）o A.沙门菌属B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素 E.变形杆菌 【答案】：C132.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。 A.家畜、家禽B.野生动物 C.海产品D,苍蝇 E.带菌者 【答案】：A133.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）o A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品 C.家庭自制豆制品D.海产品 E.罐头食品 【答案】：A.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。 0.5%3.5% 7.5%9.5% 10.5% 【答案】：B.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）o A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素 C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖 E.产生外毒素 【答案】：E136.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。 A.海产品B.野生动物 C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜 E.带有化脓性病灶的厨师 【答案】：E.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）o A.剩饭、米糕B.奶及奶制品 C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品 E.罐头食品 【答案】：D.何种细菌可引起“神奈川”现象（）？ A.沙门菌属B.变形杆菌 C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌 E.蜡样芽胞杆菌 【答案】：D 【答案】：c 【解析】： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的 20%?30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分 别〈10%、10% 10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4?6 ： 1。 3.人体必需脂肪酸有（）。 AADHA EPAD.花生四烯酸 E. a -亚麻酸 【答案】：E 【解析】： 现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a -亚麻酸两种。 4.十二指肠肠屡患者假设肠屡口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支.肉毒毒素的毒性为（）o A.胃脏毒性B,肝肾毒性 C.心肺毒性D.神经毒性 E.血液毒性 【答案】：D.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。 A型B型 C型D型 E型 【解析】： 金葡菌性食物中毒以A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极 强,加热至100℃. 30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中以B 型最耐热，C型次之，A型最差。 .人体蛋白质每天的更新率是