微生物的生长及其控制.pptVIP

1、?高温的致死作用： 高温引起蛋白质、核酸、脂类等重要生物高分子发生降解或改变其空间结构等，从而变性失活而导致微生物死亡。 二、物理灭菌温度的代表——高温 （一）高温灭菌的种类 高温灭菌（消毒）法是最常用的物理方法。 第95页，共124页，编辑于2022年，星期日 干燥热空气灭菌法(hot-air oven)：将物品放入烘箱内，然后升温至150℃～170 ℃ ，维持1～2小时。适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质的灭菌。 1、干热灭菌法（dry heat sterilization） 焚烧法（incineration）：是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。 适用于无经济价值的物品灭菌，及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。 特点：由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。 干热可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥，并可使各种细胞成分发生氧化变质。 第96页，共124页，编辑于2022年，星期日 同温同压和相同作用时间下湿热比干热灭菌更好： 1)湿热蒸汽不但透射力强，更易于传递热量； 2)更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速蛋白质的变性； 湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件： 多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5~10分钟； 酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理； 细菌的芽孢：121℃处理15分钟以上； 2、湿热灭菌法(moist heat sterilization) ： 第97页，共124页，编辑于2022年，星期日 （1）常压法 1）煮沸消毒法 将水加热至100℃，煮沸15min～30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒物品的目的。 第98页，共124页，编辑于2022年，星期日 一种低温湿热消毒法，用较低的温度来杀灭物料中的无芽孢病原菌，又不影响其原有风味。适于牛奶、啤酒、果酒、酱油等。 该法一般是将待消毒的液体食品置于62℃处理30min，然后迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温维持法(Low temperature holding method,LTH): 63℃30min处理牛奶. 高温瞬时法（High temperature short time,HTST): 72℃15s处理牛奶. 超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization): 让液体食品停留在140℃左右3～4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。 2）巴斯德消毒法（Pasteurization） 第99页，共124页，编辑于2022年，星期日 其蒸煮过程可杀死微生物的营养体，但不能杀死芽胞，室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养体，再经蒸煮过程可杀死新的营养体；循环三次以上可保证彻底灭菌的目的。 适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。 缺点是麻烦、费时。 3）间歇灭菌法（分段灭菌法、丁达尔灭菌法） 过程如下： 80 ~ 100℃下蒸煮15~ 60min（杀灭其中所有的微生物营养体） →室温或37℃保温过夜（诱使其中残存的芽孢萌发） →第二天再以同法蒸煮和保温过夜 →如此连续重复3天，即可在较低的温度下达到彻底灭菌的效果。 第100页，共124页，编辑于2022年，星期日 利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100 ℃以上高温灭菌的方法。 利用高温（非压力）进行湿热灭菌的方法。 方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15～20min。 112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20～30min。 115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20～30min。 *应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度。 例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121 ℃。 含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112 ℃。 适用：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。 （2）加压法 1）高压蒸汽灭菌法 第101页，共124页，编辑于2022年，星期日 高 压 蒸 汽 灭 菌 锅 注意事项： 排净冷空气； 灭菌终了，缓慢降压； 灭菌结束，趁热取出 物品。 2）连续加压蒸汽灭菌法（连消法） 第102页，共124页，编辑于2022年，星期日 3）利用温度进行杀菌的定量指标 热死时间：在某一温度下，杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最短时间。如：E.coli在60 ℃下为10min。 热死温度（热死点）：在一定时间内（一般为10min），杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最低温度。多数细菌、酵