鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件.ppt

* * * * * * * * * * * * * * 鸡尾酒调制 鸡尾酒调制实用调酒师培训 鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 CONTENTS 目录 鸡尾酒分类 01 鸡尾酒搭配 02 鸡尾酒特点 03 鸡尾酒结构 04 调酒的工具 05 01 鸡尾酒分类 —— Cocktail preparation —— 鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。 生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。 Video production introduction 餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少） 餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） 晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） 派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） 夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用） 目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。 Video production introduction A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮” B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。 Video production introduction 霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 Martini: （金酒+味美思）得其利类 Daiquiris: （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水） 蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉） 菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水） 飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水） 菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉） 弗莱培类 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰） Video production introduction 冷饮类 Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮） 热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等） 热饮类 Hot Drinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养） 曼哈顿类 Manhattan（黑麦威士忌+味美思） 宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的） 彩虹类 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒） 司令类 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水） 酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水） 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精饮料） Video production introduction 02 鸡尾酒搭配 —— Cocktail preparation —— 色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。 间色：即橙、绿、紫； 复色：间色再加上另一原色。 黄+蓝=绿+红+蓝=紫 色彩调配： 红+黄=橙 Video production introduction 03 鸡尾酒特点 —— Cocktail preparation —— 鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。 鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。 V