各类食品营养价值.pptVIP

野菜、野果的营养价值 野菜的胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙和铁的含量很高，野果的维生素C含量非常高。 苜蓿 刺梨 沙棘 酸枣 第三十一页，共六十五页。 营养素 野菜野果 胡萝卜素mg% 核黄素mg% 抗坏血酸mg% 钙mg% 铁mg% 苜蓿 3.28 0.36 92 332 8.0 野苋菜 7.15 0.36 153 610 - 马齿苋 2.23 0.11 23 85 1.5 刺梨 2.9 0.03 2585 68 2.9 沙棘 - - 150 - - 猕猴桃 - - 1000 - - 酸枣 - - 900 270 3.4 第三十二页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 碳水化物 膳食纤维的主要来源； 薯类含较多复杂碳水化物； 水果所含碳水化物为果糖、葡萄糖 第三十三页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 维生素 Vit C B族维生素：VitB2、叶酸 类胡萝卜素 第三十四页，共六十五页。 抗坏血酸较多的水果（mg/ 100g可食部） 2585 900 243 150 104 74 68 62 刺梨（木梨子）酸枣枣(鲜)沙棘蜜枣（无核）酸刺番石榴（番桃）中华猕猴桃 第三十五页，共六十五页。 抗坏血酸较多的蔬菜（mg/ 100g可食部） 144127118 77 76 72 67 65 小红辣椒酸浆草苜蓿芽白萝卜缨甘蓝柿子椒豌豆苗油菜薹 第三十六页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 维生素 Vit C B族维生素：VitB2、叶酸 类胡萝卜素 第三十七页，共六十五页。 胡萝卜素较多的蔬菜（μg/ 100g可食部） 401029201410 890 胡萝卜菠菜韭菜南瓜 第三十八页，共六十五页。 胡萝卜素较多的水果（ μg /100g可食部） 8050 800-5140 450 440 芒果柑橘类杏柿子 第三十九页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 矿物质 宏量元素（K、Na、Mg）主要来源，为成碱性元素； 微量元素： 第四十页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——增进食欲、促进消化作用 天然色素：如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素等 有机酸：如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等独特果酸味 促进消化的酶：萝卜中的淀粉酶，菠萝和无花果中的蛋白酶 第四十一页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——抗肿瘤作用 芥子油甙：十字花科植物 多酚类：绿茶、大豆、银杏 二硫化合物：葱、蒜 第四十二页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——抗氧化作用 槲皮素：红茶、红酒、洋葱、芦笋等 番茄红素：番茄、西瓜、番石榴 第四十三页，共六十五页。 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——降胆固醇作用 皂甙：大豆 大豆异黄酮（植物固醇）：大豆 二硫化合物：葱、蒜 第四十四页，共六十五页。 四、畜禽蛋鱼 营养价值 （Meat,poultry,egg and fish） 第四十五页，共六十五页。 畜禽蛋鱼营养价值 是优质蛋白质、脂溶性维生素、微量元素重要来源 膳食结构重要构成部分 第四十六页，共六十五页。 张乾勇 ； 食品的营养价值 nutritional value of foods 第一页，共六十五页。 已经学习了营养素的相关知识。 但我们的感官对象是食物而不是营养素；而食物的营养价值高低与食物中营养素的种类和含量有关。 第二页，共六十五页。 nutritional value of foods 各类食品营养价值 该部分将让我们学会如何选择营养丰富的食品。在选择食物时，首先应考虑食物本身是否具备供给人体所需营养物质的条件，这就需要我们充分掌握各类食物的营养价值特点（重点）。 第三页，共六十五页。 1.如何预防维生素缺乏？ 复习巩固 A 科学搭配食物，选择富含维生素的食品 B 注意烹调加工方法，减少烹调加工过程维生素的损失 C 当需要量增加（如怀孕、应急状态时），使用维生素制剂 D 某些疾病使维生素的消耗量增加或吸收率降低时，使用维生素制剂 E 老年人、儿童等特殊人群，进食量不多，使用维生素制剂 第四页，共六十五页。 2.哪些营养素具有抗氧化作用？ A 维生素A B 维生素C C 维生素E D 核黄素 E 硒、铜 第五页，共六十五页。 3. 与营养性贫血有关的营养素有哪些？ A 铁 B 蛋白质 C 叶酸 D 维生素B12 E 其它微量营养素如维生素A、B2、C 第六页，共六十五页。 4.与能量代谢密切相关的维生素有哪些？ A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 维生素B6