果胶酶在果汁生产中的作用 .ppt

专题4 酶的研究与应用;精选课件;一、课题目标;二、课题重点与难点 ;三、基础知识分析 ;(一)细胞壁的结构及作用：;1.果胶; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。; 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。;(2)影响酶活性的因素;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;在实际的操作过程中，还需要注意下列事项：;　3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 　4．水浴时间可以为20～30 min。 　5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 　6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;问题思考;　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;　　4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;(２)探究果胶酶的用量;问题思考;五、结果分析与评价 ;六、本课题知识小结 ; 练习:;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！