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饭店美食节营销策划与组织 学习单元7-2 第一页，共三十四页。 食品推销活动 第二页，共三十四页。 饭店美食节活动策划 我们为什么要研究饭店美食节活动 饭店美食节策划与设计 饭店美食节活动组织 第三页，共三十四页。 1. 为什么我们要研究饭店美食节 经营方式灵活——活动内容、方式、菜点、地点、环境、价格 产品内容丰富——没有常年菜、时令菜、季节菜之分 管理过程复杂——制定计划、预算、编制菜单、原料组织、场地选择、人员安排、宣传工作、推销和组织客源 系统观、全局观 视频1 第四页，共三十四页。 2.饭店美食节的策划与设计 （1）选择饭店美食节契机 （2）编制饭店美食节预算 （3）制订饭店美食节方案 第五页，共三十四页。 （1）饭店美食节策划契机的选择 以海内外节假日为契机 以国内外重大文体赛事活动为契机 以国内外重要名人事件为契机 民俗民风食品展销活动 以小吃饮料为中心的食品展销活动 文化营销 视频2 第六页，共三十四页。 （2）编制预算 销售预算：日均就餐人数、食品人均消费、饮料销售比率、确定预算销售额 原料和成本预算：原料进货价、确定毛利，预算原料成本消耗额和成本率 公关销售费用、人力成本费用及其他：管理费、维修费、能源消耗费等 营业税金和营业利润预算：利润额要高于同期正常经营利润 投入与产出 第七页，共三十四页。 案例：华天印度文化美食节 第八页，共三十四页。 第九页，共三十四页。 第十页，共三十四页。 第十一页，共三十四页。 第十二页，共三十四页。 第十三页，共三十四页。 第十四页，共三十四页。 第十五页，共三十四页。 第十六页，共三十四页。 第十七页，共三十四页。 第十八页，共三十四页。 （3）制订美食节活动方案 活动的形式和内容 活动的阶段划分 预估活动效果 第十九页，共三十四页。 （3）制订美食节活动方案 活动名称 活动时间 展销特点 客源组织 效果预估 阶段划分 以某酒店美食节为例 第二十页，共三十四页。 3.饭店美食节业务组织 做好前期准备，包括：厨师力量、菜单、原材料、环境布置、各部门协调 美食节开张剪彩：对外宣传、对内公关、广泛联系客源、仪式组织 日常服务：结合主题提供娱乐、各部协调合作、巡视检查 效果考核：经济效益和社会效益 第二十一页，共三十四页。 制定一份营业推广方案 第二十二页，共三十四页。 饭店企业在特定时间、在一定的预算内，对某一目标顾客群体所采取的能够迅速刺激顾客购买欲望以达成交易的临时性促销措施。 饭店营业推广 第二十三页，共三十四页。 第二十四页，共三十四页。