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目录
1文献综述2
2材料与方法3
2.1材料与试剂3
2.1.1实验材料3
2.1.2主要试剂3
2.1.3主要仪器3
2.2实验方法与步骤3
2.2.1操作要点4
2.2.2不同种类的酶解效果实验4
2.2.3酶解工艺的单因素实验4
2.2.4酶解工艺的正交实验4
2.2.5评价指标的测定方法5
2.2.6酶解前后骨汤品质的评价5
2.3统计分析方法6
3结果与分析6
3.1酶的种类对水解度的影响6
3.2.2起始pH值对水解度的影响7
3.2.3酶添加量对骨汤水解度的影响8 3.3酶解工艺的正交实验结果8 3.4酶解前后对比实验结果9
3.4.1酶解前后感官评价实验结果9
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