HACCP培训试题分析和总结.docxVIP

和执行SSOP 的最终目的是8、HACCP 原理应用的基础是和。。9 和执行SSOP 的最终目的是 8、HACCP 原理应用的基础是 和 。 。 9、食品安全与卫生的重要要求是 和 。 10、验证主要包括 、 、 姓名： 部门： 考核时间 （本卷共 100 分，60 分为及格，答卷时间为 120 分钟） 一、 定义：（每题 2 分，共 12 分） 1、关键控制点： 2、显著危害： 3、关键限值： 4、SSOP： 5、确认： 6、验证： 二、 填空题（每空 0.5 分，共 26 分） 1、HACCP 起源于 年代 国家， 年首次公开，正式实施时间为 ，HACCP 代表 ，HA 代表 ，CCP 代表 。 2、HACCP 是一种 体系，其重点控制的是危害，主要通过控制 过程来控制危害。 3、食品中存在的危害种类为 、 、 。寄生虫属于 危害，贝类毒素属于 危害，组胺属于 危害，黄曲霉毒素属于 危害。 4、判断显著危害的两个标准是 和 。 5、目前，我国食品行业的 GMP 法规是 。 6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有 7、制定 SSOP 的依据是 ， 是 SSOP 的法律基础，制定 、 。 11、制定 HACCP 计划的预先步骤有 、 、 、 、 。 12、一个好的监控程序包括： 、 、 、 。 13、制定 HACCP 计划，除了必备程序 和 外， 还包括前提计划，如 、 、 、 。 14、确定 CCP 的常用方法有 三、 判断题（每题 1 分，共 7 分） 和 。 1、在 HACCP 计划实施之前要进行确认和验证。 （ ） 2、一个CCP 点只能控制一种危害。 （ ） 3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 （ ） 4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 （ ） 5、每种产品的HACCP 计划中都肯定有CCP 点。 （ ） 6、工厂实施了HACCP 体系就完全可以避免风险。 （ ） 7、在控制危害方面，HACCP 计划比SSOP 更重要。 四、 简答题（共 55 分） 1、 HACCP 的七个原理是什么？(7 分) 2、 SSOP 包括哪八个方面的要求？(6 分) 3、 谈谈你对HACCP 的认识。(6 分) 4、 如何制定一份HACCP 计划？(8 分) 5、 微生物污染食品的途径主要为哪几个方面？(5 分) 6、 本公司 HACCP 计划中有几个 CCP 点，各是什么？为什么确定为关键控制点，关键限值是什么，如何监控？(8 分) 7、 在何种情况下要对HACCP 计划进行确认？(5 分) 8、 HACCP、GMP、SSOP 之间的区别？(5 分) 9、 谈谈你对目前国内外法律法规的认识。(5 分)