项目4-7食品中淀粉的测定PPT课件2.ppt

;碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。;学习目标;淀粉广泛存在于植物的根、茎、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是提供给人体热能的主要来源。 淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。 不同来源的淀粉所含这两种淀粉的比例是不同的。 如：粳米：直链淀粉的含量约为16%～24 % 糯米：支链淀粉的含量高达98 % ～100 % 直链淀粉可与碘生成深蓝色络合物， 支链淀粉加入碘后呈现的紫红色。;淀粉性质;淀粉测定的意义;子项目二：火腿肠中淀粉的测定;引言;GB 20712-2006 火腿肠理化要求;检测依据;测定原理;适用范围;具体工作任务分解;仪器设备： 水浴锅 电炉 酸式滴定管 锥形瓶（3个） 碘量瓶（磨口锥形瓶） 冷凝管 50mL量筒 250mL量筒 漏斗 500mL容量瓶;任务2、样品预处理 ;（1）淀粉的酸水解 （2）费林试剂的标定 （3）样品溶液的预测定 （4）样品溶液测定;（1）淀粉的酸水解;冷却后 加2滴甲基红;（2）标定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” （3）样液的预测定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” （4）样液的测定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” （5）试剂空白试验;任务4：检验结果的数据处理;;X= 式中： X——试样中淀粉的含量，g/100g； A1——测定用试样中水解液还原糖质量，mg； A2——试剂空白中还原糖质量，mg； 0.9——还原糖（以葡萄糖计）折算成淀粉的换算系数； m——试样质量，g； V——测定用试样水解液体积，mL； 500——试样液总体积，mL。;任务五：填写检验报告单;;1、加入乙醚、乙醇、水的作用是什么？ 2、3种提取剂的量需要准确吗？ 3、为什么要加入硫酸钠除铅？ ;扩展学习一、酶水解法;适用性;二、旋光法测淀粉;三、膳食纤维的测定中性洗涤纤维（NDF）的测定;2.特点 本法所测得的结果 ①包括食品中全部的纤维素、半纤维素、木质素，角质和二氧化硅等，最接近于食品中膳食纤维的真实含量， ②不包括水溶性非消化性多糖，这是本法最大的缺点。 ③对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。;四、果胶的测定-重量法;①新鲜试样若直接研磨，由于果胶分解酶的作用，果胶会迅速分解，故需将切片浸入乙醇中，以钝化酶的活性。 ②检验糖分——苯酚-硫酸法；取检样1ml，置于试管中，加入5%苯酚水溶液1ml，再加入硫酸5ml，混匀，如溶液呈褐色，证明检样中含有糖分。 ③采用热过滤和热水洗涤沉淀，可降低溶液黏度，加快过滤和洗涤速度，并增大杂质的溶解度，使其易被洗去。;后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析;主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 ;感谢您的观看和下载