《食品质量安全快速检验原理及技术》课件 第5章 重金属2讲.pptxVIP

第五章食品有害金属元素快速检测原理与技术;第一节 概述;1 重金属;2 易构成污染危害的7种重金属 铅Pb82、汞Hg80、镉Cd48、钡Ba56、铬Cr24、锑Sb51等，砷As33是非金属元素但其化学性质和环境行为与重金属相似，通常也归为重金属的研究范围。;5;重金属需检测;3 重金属危害—蓄积毒性;3.2 砷As 主要存在形式：砷元素广泛存在于自然界，有数百种的砷矿物已被发现。 +2:As4S4 四硫化砷（雄黄，石黄、鸡冠石、黄金石，加热到一定温度后在空气中可以被氧化为剧毒成分三氧化二砷，即砒霜）；雄黄是多种抗癌药物的中药配伍成分 +3:As2S3 三硫化二砷（雌黄）治癫痫抽筋、癞疮、顽固牛皮癣 As2O3 三氧化二砷（砒霜，鹤顶红、红矾，若遇高热，升华产生剧毒的气体；有剧毒:致癌、致畸、致突变）； +5:As2O5 五氧化二砷（无水砷酸、砷酸酐）强氧化剂，毒性比砒霜弱。长期接触能致癌。 ;用 途：砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，防腐剂、染料和中医药。 毒 力：元素砷对人体无毒，少量砷对身体有益。砷的化合物有毒，毒性大小与溶解度和化合价有关，三价砷比五价砷毒性大，食源性中毒—三氧化二砷（砒霜） ，可用于治疗癌症，中毒量：5-50mg，致死量：0.76-2.5mg/kg。 蓄积危害