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中国打工妹成为世界顶级侍酒师 即使只是一只灰头土脸的鸭子，也要有一颗天鹅的必，像高贵的白天鹅那样，展翅高 飞。 真累啊!世界顶级酒窖的清洁工不好做 1982 年 3 月，张海颖出生在河南省偃师市李村镇的一个农家。由于家贫，1997 年张海颖初中毕业后，便来到广州一家大酒店做服务员。 1999 年 6 月，张海颖和酒店的厨师恋爱了。可惜好景不长，不久后厨师便移情别恋， 和一名常来吃饭的富家女好上了。一气之下，张海颖辞掉酒店工作，又到东莞的一家酒店做 服务员。然而，更大的打击还在后面。2000 年 2 月，张海颖的父亲因病去世。雪上加霜的是，在接下来的 3 年里，张海颖又相继失恋了两次。 接踵而至的打击，让张海颖陷入了深深的痛苦。为了忘掉这一切，2003 年 5 月，她 到北京去打工。2003 年 9 月，张海颖听说到国外挣钱的机会多，便经过劳务输出，来到了意大利佛罗伦萨市的一家清洁公司打工。每天，她都会被公司派出去扫大街。 刚到意大利时，张海颖每天除了辛苦工作，就是跟同事学说意大利语。2004 年 3 月的一天，张海颖去佛罗伦萨市郊游玩时，路过了佛罗伦萨最出名的奇昂蒂酒窖。这个大酒窖的四周，打着招工的启事，看到在酒窖做清洁员的月薪要比在清洁公司高得多，张海颖便抱着试试看的念头报了名。很快，经过一系列考核后，她被酒窖录用。 奇昂蒂酒窖，是世界顶级的酒窖：纵深500 多米，这里存放着有长期陈年能力的上等葡萄酒。2004 年 3 月 27 日上午，张海颖被顶头上司帕尔格带到酒窖去熟悉工作环境。 来到酒窖门口时，张海颖在帕尔格的带领下换上一套衣服，并戴上帽子和鞋套后，守 门的保安才放他们进去。张海颖走进那个如宫殿般的地下室后，不由得一阵晕眩——这是一 个圆拱形的地窖，里面整整齐齐摆放着盛有葡萄酒的橡木桶，旁边还有一个个整齐的货架， 上面有序地横卧或是竖放着一瓶瓶深深浅浅的葡萄酒。柔和灯光下，轻盈的乐曲在耳边跳动。整个地窖像一个美丽的神话，散发着一种醉人的浓郁香味。 看到一个装满红葡萄酒的瓶子晶莹剔透，张海颖忍不住想用手去摸，还伸长脖子用鼻子去嗅那里散发出来的香味。帕尔格忙拉住她的手，说：“不能乱摸!以后你为这些酒做清洁的时候，也要戴上专用手套，否则会在酒瓶上留下指纹，会很难清洗的!而且，你的长指甲 也得剪掉!”张海颖听后，吐了一下舌头，心想，规矩真多呀。随后，帕尔格又告诉她：“酒 窖里不但要有适合的温度和湿度，还要保证有良好的通风。另外，搬酒时动作不能太大，免得震动的干扰引起酒品风格发生变化……” 张海颖原以为给酒做清洁，只要按照帕尔格的交待去做就可以了，没想到正式上班后， 她才发现规矩竟然还有很多。这个酒窖里共有5 班工人，每班 6 个人，每天一早他们上班 后，都要在酒窖外的换衣间换上衣服才能进去。给那些即将卖出的名贵的洋酒做清洁时，张海颖和同事们都小心翼翼的。 为了避免酒液震动，对瓶装的葡萄酒进行清洁时，他们都是左手轻轻拿起瓶颈，右手 拿着绒布从下自上慢慢擦拭，擦完后放置酒瓶时，还要注意放置的方式：软木塞的瓶，要横 着放，因为酒液浸润瓶塞，可以隔绝空气；而蒸馏酒品的瓶子，则要竖放，以便于瓶内酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格……每次擦拭酒瓶时，张海颖都会紧张得大气不敢 出，生怕手发抖引起瓶身晃动。 在酒窖里呆得时间长了，张海颖也慢慢了解了关于葡萄酒的很多知识，同时也明白了， 酒窖里之所以每天放着旋律优美的轻音乐，是因为酒液是有生命的，在它们陈化的过程中， 如果能够感受到音乐之美，酒才能更加让人陶醉。此后，张海颖每次在酒做清洁时，也是面 带笑容，她深信，自己的微笑也能像音乐那样传递给酒液。 2005 年 9 月的一天，因为快迟到了没顾上吃早饭，张海颖去酒窖上班时便将半瓶酱 菜和一块蛋糕带到了酒窖。然而，她刚将进入酒窖没几分钟，主管帕尔格就来了，问大家谁 带了东西进来。当张海颖坦承是自己时，帕尔格让她马上将东西送到外面，还狠狠骂了她一 顿。原来，酒品呼吸强烈，外来的异味极易穿透瓶塞瓶盖进入瓶内，被酒液吸收后，酒品的风格就会变质。因此，洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品，是严禁进入酒窖的。为此，张海颖不但写了检查说明情况，当月还被罚了300 欧元。 此后，面对那些娇贵的酒品时，张海颖更加格外小心，她还在业余时间，不断地向老 同事请教，还买了大量书籍学习葡萄酒知识和文化。因此，2006 年 7 月，张海颖还被帕 尔格推荐。到窖主开的酒店里做营业员和客户服务专员——别小看这两个职位，这可相当于 去做“进修”，一年后，重新回到酒窖做清洁时，工资和职位都会调高。因此，在地下酒窖的清洁工，都以到地面的店里做营业员和客服员为目标。 敢想敢做，丑小鸭偷师学艺要做侍酒师 2006 年 4 月，张海颖在酒店做客服期间，认识