辐射加工方式对食品中氨基酸多肽蛋白质的影响.pptxVIP

会计学;食品辐射;食品辐射保藏的应用目的 ;食品辐射的优缺点;我国辐照食品研究工作在下列方面有商业化、实用化的广阔前景。 进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理 低质酒类辐照改性 干果、脱水蔬菜和肉类辐照杀虫 调味品的辐照灭菌 辐照处理和其他保藏处理方法综合应用的研究。;食品辐照各种应用所需剂量范围;辐射对氨基酸含量的影响; 辐射对蛋白质含量的影响 ;辐射对蛋白酶活性的影响; 胰蛋白酶抑制剂是豆类中的主要抗营养因子，能抑制动物肠内胰蛋白酶活性。 电离辐射可以使胰蛋白酶抑制剂失活，但不影响食品的营养价值和加工性能，10kGy照射大豆种子能使胰蛋白酶抑制剂的活力降低75％。 ;3 辐射带给氨基酸、多肽、蛋白质的化学变化;3 辐射带给氨基酸、多肽、蛋白质的化学变化;2·氧的含量;;;Page ? 16;蛋白质脱敏的研究;结语;Thank You !