果蔬气调贮藏保鲜原理与方法.docxVIP

Word文档 PAGE PAGE 1 果蔬气调贮藏保鲜原理与方法 一、果蔬气调贮藏保鲜的原理　　气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为20.9％，二氧化碳含量为0.03％，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调整空气中氧、二氧化碳的含量，即转变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2％～5％，提高二氧化碳的含量到0～5％，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新奇度，削减损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。新奇果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用。 　　由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的养分物质，所以延长果蔬贮藏期