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餐饮服务与管理 第七章 餐饮业营销 第一页，共十五页。 第一节 餐饮市场消费需求 一、生理需求 1、营养 2、风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度 3、卫生 4、安全 第二页，共十五页。 第一节 餐饮市场消费需求 二、心理需求 1、受欢迎的需求 2、受尊重的需求 3、“物有所值”的需求 4、显示气派的需求 5、方便的需求 第三页，共十五页。 第一节 餐饮市场消费需求 三、消费习俗 1．春节食俗 2．元宵节食俗 3．端午节食俗 4．中秋节食俗 5.重阳节食俗 第四页，共十五页。 第一节 餐饮市场消费需求 四、消费时尚 1．乡土菜肴日渐风行 2．山野蔬菜香飘四邻 3．素食斋菜美容保健 4．水果佳肴引领时尚 5．昆虫入菜引人遐思 6．黑色食品大有潜力 7．绿色食品深受欢迎 8．鲜花食品渐入佳境 第五页，共十五页。 第二节 餐饮市场营销 一、企业经营观念的转变 1．传统经营观念 （1）生产观念。 （2）产品观念。 （3）销售观念。 我生产什么，你就买什么 第六页，共十五页。 经营观念 2．现代经营观念 （1）市场营销观念。 （2）社会营销观念。 你需要什么，我就生产什么 第七页，共十五页。 餐饮市场营销 二、餐饮营销的