发酵食品工艺实验.pptVIP

发酵食品工艺实验 2010.10 第一页，共二十四页。 主要试验内容 实验一、苹果酒酿造原料预处理、榨汁、果汁成分调整。 实验二、活性干酵母的活化、接种及发酵原始参数检测。 实验三、苹果酒主发酵过程工艺控制及参数检测。 实验四、苹果酒后发酵及陈酿。 实验五、苹果酒的调配、澄清、催陈和贮酒。 实验六、成品苹果酒安全检测及成品酒品尝 。 第二页，共二十四页。 考核 实验成绩包括平时实验表现和实验报告两个部分，其中平时实验表现（实验方案的制定、实验动手能力、实验到勤率等等）占50%，实验报告（实验内容、数据分析及讨论、实验结果等等）占50%。 第三页，共二十四页。 工艺流程 新鲜苹果→ 分选→ 清洗→ 切片→ 破碎榨汁 → 果汁处理 → 静置 ↑ ↑ ↑ 异Vc 钠 　 亚硫酸（苹果酸） 　２４小时 分离→ 发酵 → 倒瓶 → 补加SO2 → 陈酿 → 调配 → 澄清 → 过滤 ↑