《面包制作》教学课件—任务4-2-丹麦可颂面包.pptxVIP

任务4-2 丹麦可颂面包的制作 目录 contents 2 3 4 课前准备 教学过程 课后作业 1 知识链接 知识链接 1 新知识链接 一、丹麦面包的起源 二、为什么丹麦面包要用到大量的油脂 三、油脂的特性 课前准备 2 产品介绍 丹麦面包又称松质面包，可颂即是其法语的音译，但“可颂”有时又是对羊角形状的丹麦面包的称呼，因此本教材中将羊角形状的丹麦面包称为“丹麦可颂面包”。丹麦可颂面包是丹麦面包中最基础最经典的产品，是一款能够充分展示丹麦面包层次的产品。 配方 1．丹麦面团配方 原料 烘焙百分比 质量 面粉 高筋面粉 80% 400g 低筋面粉 20% 100g 砂糖 12% 60g 盐 2% 10g 鲜酵母 4% 20g 鸡蛋 10% 50g 牛乳 30% 150g 水 16% 80g 黄油 5% 25g 片状酥油 50% 250g 注：可制成约12个产品。 课前思考 1.阅读丹麦可颂面包制作的相关知识和制作方法的资料后解答以下问题 （1）成品面包表面有气泡的主要因素是（ ） A．加水量过多 B．加盐量过多 C．加油量过多 D．加蛋量过多 （2）油脂能降低面团筋度的原因是其具有（ ） A．隔离性 B．润滑性 C．反水化 D．稀释面筋 （3）面包面团发酵的目的是？ 课前思考 1.探究成果的展示分享 请各小组结合本任务的内容，把以下问题作为探究方向，通过查找资源，搜