《秘书综合实训》课件—02宴请与茶歇.pptVIP

实训项目二　西式宴请 二、实训内容 任务二 安排宴会席位 1 要　　求 2 评价标准 3 评价办法 4 实训组织 5 时间安排 实训项目二　西式宴请 二、实训内容 任务三 使用餐具酒具 1 要　　求 2 评价标准 3 评价办法 4 实训组织 5 时间安排 实训项目二　西式宴请 二、实训内容 任务四 敬酒和正确用餐 1 要　　求 2 评价标准 3 评价办法 4 实训组织 5 时间安排 实训项目二　西式宴请 三、实训环境 实训室 场地 设施 设备 西餐桌、西餐椅子、托盘、桌布、餐具酒具等。 实训项目二　西式宴请 四、模式描述 实训模式：过程/流程实训 实训项目二　西式宴请 五、工作流程 任务 工序1 工序2 工序3 工序4 点酒点菜 点菜 点酒 选择音乐 布置环境 席位排列 安排桌次 调整桌次 安排位次 调整位次 使用器皿 认识餐具 使用餐具 认识酒具 使用酒具 敬酒用餐 斟　　酒 敬　　酒 分　　菜 进　　餐 实训项目二　西式宴请 六、信息链接 （一）基础知识 (1) 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 (2) 西餐6M：Menu菜单、Music音乐、Mood气氛、Manner礼节、Meal食品、Mee