《面包制作》教学课件—任务2-4-意式蘑菇火腿面包.pptxVIP

任务2-4 意式蘑菇火腿面包的制作 目录 contents 2 3 4 课前准备 教学过程 课后作业 1 知识链接 知识链接 1 新知识链接 一、欧式面包 二、烫种 课前准备 2 产品介绍 如果把意大利面包按照不同的口感进行分类，大致可分为软式面包和硬式面包两种，因为硬式面包在制作过程中多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米面粉等材料，所以做出的是健康的高纤面包，作为主食佐餐，风味极佳。而软式面包口感柔软而不腻，很适合在早餐中食用， 比较有代表性的有蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、牛乳卷等。 意式蘑菇火腿面包是软式面包，属于意式蔬菜面包的一种，在面包中加入蔬菜和肉类，富涵营养，口味丰富，是很受欢迎的产品，食用时蘸着地中海橄榄油，口味更加地道。 配方 原料 烘焙百分比 质量 高筋面粉 100% 500g 砂糖 6% 30g 盐 1.6% 8g 干酵母 1.2% 6g 牛乳 20% 100g 鸡蛋 12% 60g 烫种 10% 50g 水 36% 180g 黄油 12% 60g 注：可制成约 16个产品。 1．蘑菇酱配料 2．主面团配料 原料 质量 洋葱 20g 土豆泥 50g 培根丁 30g 蘑菇片 50g 青酱 10g 芝士粉 15g 沙拉酱 60g 培根 9片 课前思考 1.阅读意式蘑菇火腿面包制作的相关知识和制作方法的资料后解答以下问题 （1）本任务的面包加入了烫种，烫