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幼儿园食堂食品安全管理制度 幼儿园食堂食品安全管理制度 ________________ 一、从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品 安全管理人员应经常参加食品安全知识 及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、 法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全 知识教育和培训； 2 、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进 行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全 知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3 、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不 少于 10 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识 考试不合格者要重新进行培训。 二、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别 盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上）， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即 存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。 三、食品添加剂使用管理制度 幼儿园食堂食品安全管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚 硝酸盐； 2 、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标 签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、 使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3 、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添 剂不得使用； 4 、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人 员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 四、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房 现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等 应离地 20cm ，离墙20cm ，离棚 65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁 “三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入 库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作； 幼儿园食堂食品安全管理制度 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将 追究库房管理员。 五、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常； 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 六、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、 专用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 幼儿园食堂食品安全管理制度 根茎