食品营养与健康水、膳食纤维、消化吸收.ppt

食 品 营 养与 健 康;项目２ 营养学基础;;讨论;2.8.1 水;2.8.1 水; 2.8.1 水;2.8.1 水;2.8.1 水;2.8.1 水;2.8.1 水;2.8.2 膳食纤维;2.8.2 膳食纤维;2.8.2 膳食纤维;项目２ 营养学基础;2.9 食物的消化吸收;2.9.1人体的消化系统组成及功能;编辑ppt;编辑ppt;2.9.2 食物的消化与吸收;;1.口腔内消化 食物在口腔内经牙齿的咀嚼和舌的搅拌与唾液混合，达到机械性消化 唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉转化为麦芽糖，但淀粉不能被完全消化 脂肪和蛋白质等在口腔中不能被分解;2.胃内消化和吸收 胃液成分：胃蛋白酶原、盐酸(胃酸)和粘液 胃蛋白酶可将各种水溶性蛋白质分解为蛋白胨。胃酸可将胃内的细菌杀死 食糜自胃进入小肠的过程称为胃的排空。碳水化合物排空较快、蛋白质较慢、脂肪最慢 一般混合食物的排空时间约为4～5h ;3.肠内消化和吸收;小肠是人体最主要的吸收部位 食物在小肠内停留约3h～8h 胆汁中不含消化酶，但可以促进脂肪的消化 糖类几乎全部在十二指肠和空肠吸收，脂肪主要在十二指肠下部和空肠上部吸收，氨基酸在小肠上段吸收，水和无机盐也在小肠吸收;大肠的消化： ⑴吸收水和电解质 ⑵吸收维生素B和K ⑶加工食物残渣，形成并暂时储存粪便 ;小结;小肠 :磨碾、推送 胰液（碱性）、胆汁、小肠液，