食品添加剂基础知识.ppt

;编辑ppt;编辑ppt;食品添加剂知多少？;主要内容;一、食品添加剂的定义、分类和作用;1.食品添加剂的定义;天然食品添加剂;按功能分类，我国GB2760-2014允许使用的食品添加剂共2325种，将其分为23大类，分别为：;3.食品添加剂的作用;3.食品添加剂的作用;;食品添加剂的作用;食品添加剂的作用;食品添加剂的作用;食品添加剂的作用 1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 2、改善食品的感官性状，有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产；； 3、保持或提高食品的营养价值； 4、增加食品的???种和方便性。 5、满足其他的特殊需要;编辑ppt;编辑ppt;二、食品添加剂的安全性评价;编辑ppt;如何确定食品添加剂安全性？;化学物质的安全性;毒 害;构成毒害的最基本的要素;影响化学物质毒性的大小、对机体造成损害的严重程度的因素有哪些？; 化学物质毒性的判断; 蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、维生素等，这一类基本属于食物的成分，这一类物质与生物体的生理活动有着直接的关系。一般有益于生物体的正常活动。;生物异质物;最大无作用量（MNL）;如何判定或确定“最大无作用量”？;食品安全性毒理学评价程序;第一阶段：急性毒性试验 ;LD50;第二阶段：致突变试验; ① 三项试验均为阳性，则表示受试物很可能具有致癌作用，一般应予以放弃。 ②如其中两项试验为阳性，又有强蓄积性，则