乳酸菌和酵母菌混合培养条件优化研究.docVIP

乳酸菌和酵母菌混淆培养条件优化研究 乳酸菌和酵母菌混淆培养条件优化研究 PAGE7/NUMPAGES7 乳酸菌和酵母菌混淆培养条件优化研究 乳酸菌和酵母菌混淆培育条件优化研究 摘要:对乳酸链球菌和酿酒酵母菌进行混淆培育发酵 ,经过讨论溶氧、温度、 pH值、接种 量、接种比率和培育基对其发酵结束时活菌数地影响 ,确立两种菌在先期28℃摇床150r/min 培育24h,后期37℃静置24h, 初始pH为7.5,接种量为0.5%,接种比率乳酸菌∶ 酵母菌为 1%∶0.5%,培育基为YEPD时,二者地活菌数水平达到最高值 ,乳酸菌达5．0×108CFU/mL, 酵母菌达1．0×108CFU/mL. 要点词:混淆培育。 酵母菌。 乳酸菌 StudyonOptimizationofMixedCultureConditionsforLacticAcidBacteriaand Yeast Abstract: Lactococcus lactis andSaccharomycescerevisiae were cultivatedand fermentedtogether,andtheimpactsofdissolved oxygen,temperature,pH value,inoculum size,inoculation proportion,and culture mediumonthenumberofviablecountatthe endof theirfermentation wereinvestigated ． Theoptimized mixed culture conditionsforthesetwobacteriawereobtainedasfollows: culturefor24hoursinshakerat150r/minat28 ℃inea rlierperiod,stewing for24hoursat37 ℃inlaterperiod ,theinitialpH valuewas7．5,theinoculumsizewas0 ．5%,theinoculationratiooflactic acidbacteriatoyeastwas1% ∶0． 5%,andtheculture mediumwasYEPD．Undertheseconditions,thenumberofviablecountoflacticacidbacteriaandyeastreachedthehighestvalue, being5．0×10 8 and1．0×10 8 CFU/mLrespectively ． Keywords:Mixedculture 。Yeast。Lacticacidbacteria 乳酸菌和酵母菌对人类来说 ,是特别有利地微生 物菌种,人类在很早地时候就从大自然地变化中学到 了利用酵母菌进行酿酒、发面、制曲等工艺 ,利用乳酸 菌制作风味乳制品等 .在现代化工艺生产中 ,愈来愈 多地用到了两种菌进行发酵 ,比方发酵豆粕、微生态制 剂等.可是关于二者混淆培育发酵地报道还不是很 多,二者之间若是能够混淆培育并且活菌数水平其实不 降落地状况下,能够大大节俭发酵能源耗资.本文经过对2种菌混淆培育条件地讨论,旨在为大规模生产乳酸菌和酵母菌供给理论基础. 1资料与方法 1．1资料 1．1．1菌种乳酸链球菌(Streptococcuslactis、酿酒 酵母菌(Saccharomycescerevisiae 研究中心收藏. 1．1．2培育基MＲS液体培育基: 母浸粉0．5%、葡萄糖2%、牛肉蛋白胨  均为河南微生物饲料 胰蛋白胨1%、酵 1%、吐温－80 1%、K 2 HPO 4 0．2%、结晶乙酸钠0．5% 、柠檬酸三铵 0．2%、MgSO 4 ·7H 2 O0．02%、MnSO 4 ·4H 2 O0．005%, pH值6．8,用于制备乳酸菌种子液。 YEPD培育基: 胰 蛋白胨2%、酵母浸粉1%、葡萄糖2%,用于制备酵母 菌种子液。 乳酸优化培育基: 酵母浸粉 1%、葡萄糖 0．5%、结晶乙酸钠0．5% 、柠檬酸三铵0．2%、吐温－80 1%、K 2 HPO 4 0．2%,用于混淆培育时降低培育基成本。 酵母优化培育基:豆粕粉3%、玉M粉2%、麸皮 1%、葡 萄糖3%,用于混淆培育时降低培育基成本 .以上培育 基均在121℃下灭菌20min. 1．1．3 主要仪器设施立式高压灭菌锅、电子天平、 显微镜、超净工作台、恒温摇床、恒温培育箱、 pH计、1 吨立式发酵罐. 1．2方法 1．2．1 溶氧对混淆菌体生长地影响 在MＲS液体培 养基中按乳酸菌∶酵母菌为 1∶1地比率接种,先期150r/ min震荡培育,后期静置培育 ,培