某区托幼机构管理制度汇编.ppt

科学喂养 食谱要适合幼儿年龄，把一日食物定量标准地分配到食谱中，保证得到各种营养素和足够热量。 要注意调配花样，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素损失。少吃甜食。 为患病、体弱儿童等有特殊需要的儿童提供特殊饮食 第三十页，共七十七页。 膳食营养 1、托幼机构应当根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）”制订膳食计划。 2、根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。 3、在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。 4、托幼机构至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应达到“DRI”的80%以上，寄宿制托幼机构应达到“DRI”的90%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐），午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 5、有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供一次点心。 第三十一页，共七十七页。 膳 食 营 养 儿童各类食物每日建议摄入量（参考） 第三十二页，共七十七页。 膳食安全 1、托幼机构应当为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。 2、儿童食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。 3、儿童食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新鲜。食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。 4、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。禁止提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。 5、食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。 6、留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 7、接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。 8、进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。 第三十三页，共七十七页。 健 康 检 查 制 度 儿童健康检查 儿童入园（所）检查 儿童定期健康检查 晨午检及全日健康观察 工作人员健康检查 上岗前健康检查 定期健康检查 健康合格证的发放 第三十四页，共七十七页。 儿童健康检查 儿童入园健康检查 1、儿童在入园所前须到妇幼保健机构进行体格检查，体检结果2个月内有效，体检率达100%。 2、承担儿童入园（所）体检的医疗卫生机构及人员应当取得相应的资格，并接受相关专业技术培训。应当按照《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》规定的项目开展健康检查，规范填写儿童入园（所）健康检查表，不得违反规定擅自改变健康检查项目。 3、儿童入园（所）体检中发现疑似传染病者应当“暂缓入园”，及时确诊治疗。 4、儿童入园（所）时，托幼机构应当查验“儿童入园（所）健康检查表”、“儿童保健手册”、“预防接种证”。对于未按规定接种的儿童要告知其监护人，督促监护人带儿童到当地规定的接种单位补种。 5、幼儿离开园所3个月以上，返回时须重新体检。体检中特别要注意传染病的询问和检查。如转园所，幼儿需开具转园所证明，证明由原所在园所开具。 6、体检内容：测量身高、体重，全身健康检查，视力、听力、血色素检查等。健康者方可入园，患有传染病的儿童不得入园所，须治疗痊愈后方可入园所。 第三十五页，共七十七页。 儿童健康检查 定期健康体检（“六一”体检） 1、1岁以内儿童每季度体检1次，1~2岁儿童每半年体检1次，3岁以上儿童每年体检1次（“六一”体检），体检率须达100%。 2、托幼机构为儿童进行身高（身长）测量每