营养配餐方案.docxVIP

食堂承包 餐饮服务 2021年 目录 TOC\o1-5\h\zHYPERLINK\lbookmark7\oCurrentDocument第一章营养配餐方案 3 HYPERLINK\lbookmark10\oCurrentDocument第一节节气餐 3 第二节美食节 4 第一章营养配餐方案 第一节节气餐 编号 节气名称 菜名 1 2 3 4 1 立春 枸杞肉丝 杜仲腰花 罐炯核桃鸡块 红枣烧肉 2 雨水 香椿鸡丝 糖醋耦块 马蹄鸡丁 拔丝空心小枣 3 惊蛰 葱烧薯条 蒜烧甲鱼 枸杞蒸鸡 洋葱鱼丁 4 春分 玉兔五彩丝 干烧荷包鱼 溜素鱼片 菠菜鱼肚 5 清明 番茄洋葱 奇味鳍鱼 竹荪鸽蛋汤 菠菜丸子汤 6 谷雨 r八宝素菜* 千岛汁鸡球 八味酿笋 凉冻绿豆肘 7 立夏 多味黄瓜 兰度鸽脯 奶油扒菜心 芹菜肉松 8 小满 香菇烧丝瓜 金笋豆腐酥 橘瓣鱼丸 银杏全鸭 9 芒种 南瓜蒸肉 苦瓜鸡片 清蒸武昌鱼 炒山药泥 10 夏全 节瓜茸羮 拔丝山药 酸菜肚片汤 糖醋鲤鱼 11 小暑 番茄肉丸 荠菜松子豆腐 荷叶乳鸽片 紫马瘦肉汤 12 大暑 溥荷莲子羹 西瓜皮紫菜汤 藕片汤 鸡腿蘑炖豆腐 13 立秋 蜜汁火方 银耳陈皮炖乳鸽 金银豆腐 酸甜海带 14 处暑 香菇茭白汤 鲜果银耳 清蒸冬瓜盅 莲蓬鸡糕 15 白露 熊掌豆腐 番茄鸡蛋 一品肉 松子扒肉 16 秋分 美宫山药 玄参炖猪肝 黄鱼鱼肚汤 金银蛋饺 17 寒露 茶叶熏鸡 百合牛肉 天麻鱼头 五彩鸳鸯蛋 18 霜降 油泼鸡 松菜油鸭煲 长寿菜 豉姜泥鳅 19 立冬 荷包鲫鱼 黄民汽锅鸡 砂锅鱼翅 瓦煲鸡饭 20 小雪 坛子肉 芙蓉鲫鱼 桂花羊肉 清炖萝卜牛肉 21 大雪 淮杞炖鹤鹑 砂锅三味 龙马童子鸡 虫草全鸭 22 冬至 嫩姜羊肉片 石山扣羊肉 白果烧牛肉 炯烧狗肉 23 小寒 黄民煨羊肉 龙虾鸡 虾爆鳍 辣子牛肉丁 24 大寒 牛尾汤 红炯羊肉 麻辣牛肉 花旗参冬虫草炖乳鸽 第二节美食节 1季度1次。 煲汤：保证就餐人员的营养摄入，幵设各类原味煲汤、瓦罐汤等营养、健康乂富有特色的煲汤服务。 风味小吃： 广东潮汕牛肉丸，就是一道小食摊非常热销的小吃。潮汕牛肉丸色泽灰白，切开后可见其肉纹不均匀分布。牛肉丸以富有弹性、脆爽口感、与富有浓郁肉香而闻名，口感丁各种肉丸中最为韧、脆。品质特点：传统肉丸类做法是采用剁泥、或切成细粒、乂或是切成细粒后掺入增稠剂（淀粉、豆腐、鸡蛋、面粉等）等等，这些都是将食材进行打碎、再捏成圆球状，而却这样做可以让肉丸软绵绵，虽然更易于咀嚼食用，却没有了其动物肉的香味，导致不同的肉都趋同于同一种口感。潮汕牛肉丸在口感上有着更为筋道、脆爽，而不像普通肉丸会有一种“软绵绵”的口感。 瀨粉：它是广东的名小吃，常见有：高明瀨粉、中山瀨粉、恩平瀨粉、马冈 瀨粉，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条，在广州、东莞、顺德、中山、五邑地区一带都极为流行。瀨粉从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的瀨粉木槽中挤压；这样，木孔中就“瀨出乂长乂韧乂爽乂滑的粉条，故名为“瀨 其他等多种小吃 粉”了。