第十章维生素.pptx

会计学 1 第十章维生素 2 分类 1、脂溶性维生素：不溶于水，只有在脂溶性环境下才可被机体吸收、利用；供给需求外，多余地可贮存起来，包括有维生素A、D、E、K。在食物中通常与脂类共存，存在于植物油、坚果类及动物性食品中。 第1页/共51页 3 2、水溶性维生素：含在蔬菜水果中，溶于水。易在水溶液和高温下被破坏。体内不贮备，多余地由尿中排出。每天必须供给。包括有维生素B族：B1、B2、B6、B12；维C、叶酸；烟酸、泛酸、生物素、尼克酸。绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与各种酶系统，在中间代谢的不同环境节发挥作用。 第2页/共51页 4 特点： a、水溶性摄入过量时常以原形从尿中排出，故毒性小。 b、脂溶性维生素摄入过量易蓄积中毒。 第3页/共51页 5 第一 脂溶性维生素 一、维生素A及胡萝卜素 1、特性及表示单位：维生素A又名视黄醇，包括动物 性食物中的维A1和A2；植物性食物中的β－胡萝卜素。前者在油脂酸败过程中维生素A的含量严重破坏；后者比较稳定，食物的加工和热处理有助于植物细胞内胡萝卜素的释出。 第4页/共51页 6 表示单位：国际单位（IU），WHO提出用视黄醇当量（RE）来表示： 1 IU维生素A＝0.3μgRE 1IUβ－胡萝卜素＝0.167μgRE 第5页/共51页 7 2.生理功能 （1）维持视觉正常：维A是视网膜中的杆状细胞视紫红质必需原料，可保证眼睛的暗适应功能，缺乏则患夜盲症。 （2）对上皮组织生长分化的影响：维A对上皮细胞的正常形成、发育及维持极为重要。维A是上皮细胞膜糖蛋白合成的主要原料，缺乏则使细胞粘膜结构发生鳞状角化、干燥、粗糙等。 第6页/共51页 8 （3）促进生长和骨骼发育； （4）维持生殖功能：对生殖系统上皮细胞的发育有关：维A缺乏可影响精子的生成，雌性动物雌激素分泌周期的改变，阴道、子宫、输卵管、胎盘上皮细胞的角化。导致不孕及畸形和死胎。 （5）增强免疫和抗癌作用：维A可增强免疫功能；β－胡萝卜素具有抗氧自由基作用，维A缺乏可使肌体对某些致癌物质敏感性增强。 第7页/共51页 9 3．营养状况评价与缺乏症 (1)评价（依据）：膳食调查、临床检查和血液生化测定指标：成人正常血清维A含量 0.70－1.75μmol/L； 小于0.35μmol/L为维生素A缺乏. 临床检查：暗适应能力测定 第8页/共51页 10 （2）缺乏症 A．暗适应能力下降：干眼症和夜盲症；角膜干燥、发炎、角化。 B．皮肤粘膜改变：皮肤粗糙、干燥、鳞状化、角化；口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性等。 C.生长发育受阻：影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿生长停止。 第9页/共51页 11 4.来源与参考摄入量 （1）来源：动物性食物：动物肝 脏、鱼肝油、 蛋奶类。 植物性食物：胡萝卜、 绿叶蔬菜（如西兰花、菠菜、韭菜、豌豆苗等）、黄色蔬菜、黄色水果。 第10页/共51页 12 （2）推荐摄入量 成年男性 成年女性 孕早期 孕中期 孕晚期 母乳 800μgRE/d 700μgRE/d 800μgRE/d 900μgRE/d 900μgRE/d 1200μgRE/d 过量引起骨质脱钙、骨脆性增加、骨关节疼 痛；皮肤干燥、脱发、指甲易脆；肝脾肿大、黄疸等。 儿童0-1岁400、1-4岁500、4-7岁600、7-14岁700μgRE/d 第11页/共51页 13 二、维生素D 1、特性与生理功能 2、营养状况评价与缺乏症 3、来源与参考摄入量 第12页/共51页 14 1、特性与生理功能 维生素D是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物。由食物摄入（少量的）和人体皮肤由维生素D原经阳光照射而成为维生素D3。它的生成受甲状旁腺素、降钙素和血中钙磷水平的调节。 维生素D原 D3 阳光 照射 第13页/共51页 15 2、生理功能 （1）维持和调节钙磷代谢，在小肠D3可促进特异性钙结合蛋白质的合成，使钙主动运转促进钙、磷的吸收，维持血钙水平，促进骨骼生长发育，促进骨与软骨牙齿的钙化。 （2）增强免疫细胞功能，改变机体对感染的反应。 对免疫系统功能调节作用：直接作用于单核细胞和血管，增强吞噬能力和杀菌能力。 （3）对中枢神经系统的作用：可使胆碱乙酰化酶升高，增强胆碱系统的功能。 第14页/共51页 16 3、营养状况评价与缺乏症 标准：最低需要量100－200IU（2.5－5.0μg）/d 促进