2022年秋季开学学校食堂食品安全知识培训 .pptxVIP

. 秋季开学学校食堂食品安全学问培训 CFVK — HWQR — Z2781 这是第1页 . 秋季开学学校食堂检查情形 总体情形 检查结果总体情形较好，幼儿园食堂96户，公示结果良好43户，一般53户；中学校食堂118户，公示结果良好56户，一般62户；大专院校食堂28户，公示结果良好6户，一般21户，较差1户； CFVK — HWQR — Z2781 这是第2页 . 存在问题 有四家学校存在从总校食堂往分校送餐的情形，送餐数量在300客到600客之间；校方表示由于校区调整，资金短缺，时间紧迫等缘由临时未建立食堂，期望能有过渡期；对此情形，我局已发出监督看法书，要求其进行整改； 有两家学校擅自转变厨房布局，将餐具保洁间或点心间改成老师餐厅，在厨房操作台上加工制作中式干点； CFVK — HWQR — Z2781 这是第3页 . 有两家学校食堂备餐间内温度不符合要求，空调不能正常运转，饭菜烧煮至同学食用时间超过2小时，中心温度仅有40～50℃ ； 某些幼儿园食堂内查见过期的肉松，胡椒粉，嫩肉粉等食品和原料，备餐间内紫外线灯有故障，不能正常使用； 某校九名食品从业人员未取得健康证； CFVK — HWQR — Z2781 这是第4页 . 食品卫生许可证连续 资料预备 上海市餐饮服务许可证连续申请书 原《上海市食品卫生许可证》正本复印件（正副本原件须在领取新版《餐饮服务许可证》时递交） 《事业单位法人证书》或《民办非企业登记证书》复印件 法人托付书 主要负责人，食品卫生治理员，关键岗位操作人员食品安全培训证明材料（具体内容见《食品安全培训要求》） 经营条件无变化承诺书 如有变更情形，就其他需要供应的材料 CFVK — HWQR — Z2781 这是第5页 . 监督科对学校食堂检查后认为其符合连续要求的，通知该校到虹桥路313号徐汇区招商中心底层受理大厅领取申请书，提出连续申请，并提交相关资料； 依据《行政许可法》的相关规定，许可证到期前30日应申请连续；请您在取得新版《餐饮服务许可证》后留意许可证有效期，在规定的期限前到我局申请许可证连续，我局将不再另行通知；例，许可证有效期至2021年5月1日的，就必需在2021年3月31日前申请连续； CFVK — HWQR — Z2781 这是第6页 . 学校食堂规范化治理 更好的治理，更安全的食品 建立适合您单位的食品安全治理体系 制定并执行有效的食品安全治理制度 餐饮加工中食品安全关键环节的治理目标和措施 CFVK — HWQR — Z2781 这是第7页 . 治理基础 订立制度 CFVK — HWQR — Z2781 这是第8页 . 规范性治理指南框架 CFVK — HWQR — Z2781 这是第9页 . 关键环节①:工作场所 CFVK — HWQR — Z2781 这是第10页 . 关键环节②:从业人员 CFVK — HWQR — Z2781 这是第11页 . 关键环节③:选购贮存 CFVK — HWQR — Z2781 这是第12页 . 关键环节④:制作供应 容器，工具，水池区分 CFVK — HWQR — Z2781 这是第13页 . 关键环节⑤:冷菜生食 CFVK — HWQR — Z2781 这是第14页 . 关键环节⑥:餐具用具 CFVK — HWQR — Z2781 这是第15页 . 学校食堂治理留意事项 CFVK — HWQR — Z2781 这是第16页 . （一）建立完善的卫生治理制度 食品原料选购索证（卫生许可证，检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品选购的卫生质量掌握制度（如定点选购，合同供货，质量要求等）； 库房治理（感官检查等入库验收登记，先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂，消毒剂，洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度； CFVK — HWQR — Z2781 这是第17页 . 食品添加剂（如色素，亚硝酸盐）使用与治理制度和岗位责任制； 粗加工治理，烹饪加工治理，配餐治理，留样试尝制度，餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生治理制度，操作规程与岗位责任制； 从业人员健康检查和卫生学问培训，患病调离等卫生治理制度； CFVK — HWQR — Z2781 这是第18页 . （二）完善食堂的卫生设施，设备 消毒设施 紫外线空气消毒 餐饮具热力消毒（煮沸法，蒸汽法，干热法） 擦桌布的消毒 加热保温设施（水浴柜） 冷藏设施（成品，半成品要分开） 餐具保洁设施（要专用） CFVK — HWQR — Z2781 这是第19页 . （三）食堂选购人员要留意的事项 在选购食品时，必需确认食品生产经营者持有有效的