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学校食品安全卫生的重要 性 学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。 近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是 祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品 卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会 的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩 序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。 学校常见食源性疾病发生的种类和原因 食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感 染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引 起的中毒性疾病。 1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品 常常是动物性食品。 沙门氏菌病 1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和 引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌 等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品， 常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。 2）临床表现： 肠热型（伤寒、