啤酒酿造技术试验问题及答案.docxVIP

1.如何解决在粉碎麦芽的时候，发现还有少量完整的麦芽颗粒？ a.适当调小辊轴间距。b.适当减慢加料速度并保持均匀加料。 2.糖化：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶，在适当的条件 下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解成可溶性的低分子物质， 即提取麦芽和辅料成分的过程。 3．工艺过程 麦芽一粉碎机一糖化锅一过滤槽（检测浓度）一煮沸锅（检测浓度） 一回旋沉淀槽一薄板冷却器一进发酵罐 .简述实验过程中添加石膏的作用？ a.糖化用水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁 中存在足够的酸性缓冲物质。 b.石膏可赋予啤酒干爽的口味。 c.可减弱糖化醪液色度的上升减少吸槽时硅酸盐、色素物