超齐全的奶茶制作管理守则.docxVIP

精心整理 精心整理 (NO.001 红茶) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 红茶 基本原料 泡沫红茶 80g 调味红茶 40g 8 升 保质期 夏季 3-5 小时 冬季 4-6 小时 制作方法 1 、 将 8 升水煮开. 2 、 开盖后冷至 90 度,(冷 2-3 分钟),搅拌均匀. 3 、 关火,将红茶放入并搅拌均匀. 4 、 开盖泡 15-20 分钟. 5 、 滤出.(新老不能混用) (NO.002 牛奶) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 牛奶 D 奶精 D 奶精 400g 水 2 升 (奇)奶精 400g 精心整理 精心整理 夏季 3-5 小时 保质期 冬季 5-7 小时 制作方法 1 、 在料缸里加入奶精.(新老不能混用) 2 、 加人开水(开水烧开后,冷却 2-3 分钟,分三次到入奶精中) 3 、 充分搅匀. (NO.003 珍珠) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 珍珠 基本原料 珍珠 1kg 夏季 3-4 小时 水 4:1 保质期 制作方法 糖油 100ml 冬季 5-6 小时 精心整理 1 、 水开后加入珍珠,搅动至浮起. 2 、 开盖煮至 15 分钟,关火焖至约 15 分钟. 3 、 捞出至滤盆,使用冷水洗至不粘手为宜. 4 、 放入料缸中,加入糖油.(新老不能混用) 5 、 糖油:水=1:1 6 、 珍珠可隔夜回煮,先将珍珠洗净,放入开水中煮 5 分钟, 出锅.(回 锅两次后不能使用.) (NO.004 原味珍珠奶茶 500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 原味珍珠奶茶 基本原料 珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺半 红茶至满 制作方法 1 加入牛奶,珍珠,糖油,红茶. 2 封口 3 检查封口是否严密. 备注 精心整理 1 甜度可以根据当地口味做适当调整 (NO.005 果味奶茶 500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果味奶茶 基本原料 珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺, 果粉一勺 制作方法 1 珍珠.牛奶,糖油,果粉,红茶. 2 封口 3 检查封口是否严密 备注 1 甜度可以根据当地口味做适当调整 (NO.006 鸳鸯珍珠奶茶 500ml) 精心整理 精心整理 精心整理 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 鸳鸯珍珠奶茶 基本原料 珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺半 咖啡粉一勺 制作方法 1 、 加入珍珠,牛奶,糖油,咖啡粉,红茶 2 、 封口 3 、 检查封口是否严密 备注 1 甜度可以根据当地口味做适当调整 (NO.007 果酱雪乳 360ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果酱雪乳 基本原料 果酱一勺 冰块适量 酸奶一袋 水至满 制作方法 精心整理 1 、 打入碎冰至七分满 2 、 加入酸奶,果酱,水至满 3 、 封口 4 、 检查封口是否严密 (NO.008 果酱刨冰 500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果酱刨冰 基本原料 果酱一勺 牛奶两勺 糖油半勺 水至满 制作方法 1 、 打入碎冰村底,约七分满 2 、 加入果酱 3 、 淋入牛奶,糖油,水至满 4 、 视顾客要求封口或敞 备注 精心整理 1 1 可建议顾客敞口状态用吸管搅拌均匀后食用口感更好 2 如果顾客要封口带走,则碎冰适当少加 (NO.009 海岛椰风类 500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 海岛椰风类 基本原料 果酱一勺 糖油一勺 椰子粉一勺 牛奶一勺 制作方法 1 、 加入椰子粉用热水搅开加入牛奶,打入碎冰浇上果酱,糖油,水至 满 2 、 封口 3 、 检查封口是否严密 (NO.010 果味汽水 500ml) 出品名称 指定日期 修改日期 核准人 果味汽水 基本原料 果汁 30ml 纯净水 30ml 冰块至七分满