餐饮业员工食品安全培训试题及答案.docxVIP

密 封 线 内 不 得 答 题部门 职务 密 封 线 内 不 得 答 题 部门 职务 姓名 上岗证号 密 封 线 第 =page 3*2-1 5页,共 = numpages 4 *28页 第= page 3*2 6页,共= numpages 4*2 8页 密 封 线 内 不 得 答 题 密 封 线 内 不 得 答 题 第= page 2*2-1 3页,共= numpages 4*2 8页 第= page 2*2 4页,共 = numpages 4*2 8页 《XXXX饭店》 餐饮服务从业人员食品安全培训试题 试卷满分：100分 t开卷 □闭卷 考试试卷：90分钟 项目 一 二 三 四 五 总分 得分 一、单选题（1题2分，共20分） 1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.安全责任 2.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B）。 A.10秒 B.20秒 C.30秒 D.40秒 3. 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（B） A.保持90℃，10分钟以上 B.保持100℃，10分钟以上 C.保持100℃，5分钟以上 D.保持90℃，5分钟以上 4. 自制（B）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。 A.火锅底料、汤料、调味料 B.火锅底料、饮料、调味料 C.半成品、饮料、调味料 D.半成品、汤料、调味料 5.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 6.下列哪种食品可以作菜肴食用？（A） A.肥鹅肝 B.鲨鱼肝 C.狗肝 D. 熊猫肝 7.易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用的应充分加热。 A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时 8.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）。 A.1.0m以上 B.1.5m以上 C.2.0m以上 D.铺设到天花板 9.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的集中培训。 A.10 B.20 C.30 D.40 10.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（C）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（C）平方米。 A.10%，10 B.8%，10 C.10%，5 D.8%，5 多选题（1题2分，共20分） 1.关于废弃物容器设施要求表述正确的是（AC） A.应配有盖子 B.专间内不应设有废弃物容器 C.与加工用容器有明显的区分标识 D.以上都对 2.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（ABD） A.应做到日产日清 B.应建立处置台账 C.每日倾倒在密闭的垃圾场（站） D.记录种类、数量、去向等情况 3.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品