第七章宴会流程设计.pptVIP

* * 第七章 宴会流程设计 引言 宴会部是落实、完成宴会任务的前台工作部门，具体来讲，也就是对宴会的服务与管理流程，进行全方位的管理与控制。宴会的流程管理是酒店宴会部从受理客人的宴会预订到宴会结束全过程的监控和管理，是保证宴会质量的 基本手段。掌握宴会不同阶段的内容与重点，可以使我们在不同的时间主动把握不同的工作重点，并对每一项工作有效地进行检查，及时纠正发现问题并加以解决，保证宴会高质量地进行。 【学习目标】 1.应了解的内容： 受理宴会预订时了解信息的重要性和内容；宴会管理流程中各个阶段的主要工作内容；宴会服务流程中各个阶段的主要工作内容；宴会操作细则的具体内容。 2.应理解的内容： 决策和执行的内在关系；科学管理与操作细则的关系；现场督导的重要性。 3.应掌握并会应用的内容： 宴会设计和策划的内涵；宴会内容和议程设计的内容；培训在管理中的重要性； 如何进行实施检查阶段的准备工作、组织实施、控制方法；如何做好宴会客史档案工作；熟练执行宴会的操作细则。 第一节 宴会管理流程设计 宴会管理的流程是酒店宴会部从受理客人的宴会预订到宴会结束全过程的监控和管理。 一、受理预订 （一）信息了解的重要性和必要性 1、客情了解的重要性和必要性。 2、宴会要求变化较大。 3、洽谈双方经验不够。 （二）必须了解的信息内容 满足客人需求的前提是对客人情况的了解，在宴会洽谈时要注意对细