饮食与健康课件.ppt

饮食与健康;第一章 绪论——漫谈食品、营养与生命;一、从人均期望寿命谈起： 在新中国成立前，35岁。 1981年，67.77岁 2001，71.8岁，20年间增加了4岁。 2009年升至73岁（目前发达国家的人均预期寿命为75岁，而发展中国家则为63岁），其中男性为76.71岁，女性为80.81岁。 预计2050年我国人均期望寿命达85岁。;联合国世界卫生组织又提出了新的年龄分段： 44岁以下为青年人， 45～59岁为中年人， 60～74岁为年轻老年人， 75～89岁为老年人， 90岁以上为长寿老人。 以前，不少人觉得活到70岁就很满足了，但现在这个数字没人提了，百岁老人越来越多。;但健康寿命不长。同样都活到100岁，有的人在生命的最后阶段丧失自理能力的时间仅为2年，而有的人长达10年甚至更长。有的生活不能自理，有些干脆就是植物人。所以仅以岁数来作为长寿的尺度，并不准确。长寿的本意是享受而不是忍受。生物学家说人的寿命本应是100岁。但是人要达到这个寿限有一个前提，就是必须自己爱护自己，而不能自己伤害自己。;生老死，正如花开花落，生如春花绚烂，走如秋叶静美，无病无痛，无疾而终，百岁以后悄悄离去，是自然界最美丽的现象。比如苏局仙114岁，宋美龄106岁，都在睡梦中如秋叶般安详地走了，自己不痛苦，别人也欣慰。 如果让你选择，你宁愿少活一段时间，过多彩、幸福的生活；还是仅为了活到三位数而悲苦地忍受煎熬？？？;二、影响健康的内、外因素;三、如何健康地生活？;四、吃的困惑;当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：;2、高动物、低植物：属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表，营养严重过剩。;3、高植物、低动物：素食者，以发展中国家的膳食为代表。在素食者的人群中有严格素食者和普通素食者两类。严格素食者完全依靠植物性食品生活，拒绝吃任何动物食品及副产品，包括鸡蛋、牛奶，甚至蜂蜜。而普通素食者主要依靠植物性食品生活，但是可以食用一些动物副产品，包括蛋类和乳制品等。;我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大??市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。逐步向“三高一低”膳食模式转变。;其实事情并不复杂。饮食结构合理就行，没必要成为什么都不敢吃的谨小慎微的健康狂。关键是一日三餐按时吃饭，每天都吃水果和蔬菜，尽可能少吃高脂食物、动物脂肪和糖。 七大营养素一种不能少，且摄入比例要均衡。吃垃圾食品，身体也会“以牙还牙”。;五、饮食与病理死亡;与饮食密切相关的疾病： 经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证明，无一例外 。 案例：最为典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁。瑙鲁原为一个贫穷的小岛，60年代末发现了稀有矿产，使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家。不幸的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大流行，50岁以上的人群70%患有糖尿病，成为世界之最。;①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营养不良。 ②不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。;③不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关的疾病。 ④室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。;⑤饮(酗)酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。 ⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的13%。 ⑦吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟而死亡。;⑧胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上心血管疾病。 ⑨由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡。 ⑩肥胖。 英国开征脂肪税。;美国：主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下： ①吸烟占30%； ②饮食占35%（10%到70%）； ③生育和性行为占7%； ④职业因素占4%； ⑤酒精滥用占3%； ⑥地理因素占3%； ⑦环境和水污染占2%； ⑧药物和医疗占1%。;中国居民营养与健康问题不容忽视;2、一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。;3、慢性非传染性