饮食与癌症PPT课件.ppt

19 of 22 饮食抗癌 一类是食物中的某些营养素，如氨基酸、维生素和微量元素; 另一类是食物中的非营养素，即在食物中天然存在的、含量较少的一类具有抗突变抗癌或其他生理活性的化学物质 抗癌机制目前尚不十分清楚 20 of 22 饮食抗癌 ①酚类化学物： 广泛存在于植物中，如绿茶中的丹宁、葡萄和草蓦中的蹂花酸、食品添加剂中BHA、BHT，以及咖啡酸、富马酸、酚酸、儿茶酚等。 ②吲哚类化合物 ：十字花科绿色蔬菜中广泛存在，如大白菜中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。 ③琉基化合物：广泛存在于水果蔬菜中，如芳香异硫氰酸盐、丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。 ④香辛料及植物色素类：如肉桂醛、胡椒碱、香豆素、茴香醛、伞形花内酯和一些植物色素如姜黄素等。 ⑤萜类物质：主要存在于多种柑桔属、十字花科蔬菜如白菜、甘蓝、卷心菜等;萜类物质主要包括单萜烯、D-二萜烯;另外柑桔属中还含有薄荷醇和1.8一桉油醇。 21 of 22 饮食抗癌 ⑥啉类化合物：都具有 啉环，如血红素、胆红素、叶绿素等。 ⑦蛋白酶抑制剂：是指一类天然存在的小分子多肽或蛋白质，包括从大豆中提取的EdiproA和从动物组织提取的拟肽酶类等。 ⑧黄酮类化合物：包括黄酮、异黄酮、黄酮烷、双黄酮等及其甙类，是一大类多环化合物，在食物中存在较多的黄酮芦丁、桑黄素、黄烷酮，柚配质、芹皮黄素、山茶酚等。 ⑨皂甙：是存在于植物中的一类比较复杂的甙类化合物，如人参皂甙，绞股蓝皂甙、柴胡皂甙和大豆皂甙等。 22 of 22 饮食抗癌 一些抗癌食物： 菜花 芦笋 海带 玉米 肉皮和猪蹄 酸奶 红薯 南瓜 蘑菇 苦瓜 大蒜 茄子 猕猴桃 无花果 苹果 杏 山楂　 枸杞 大枣 番木瓜 酸梅 黑加仑 绿茶 萝卜 THANK YOU THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 饮食 与癌症的那些事儿 4月15日－21日我国肿瘤防治周 建筑与土木工程学院 姚煜镕 1 of 22 癌症的成因 营养成分与癌症 饮食致癌 饮食抗癌 2 of 22 癌症的成因 1500 南朝齐梁 陶弘景：百病横夭,多由饮食.饮食之患,过于声色,声色可绝之逾年,饮食不可废之一日,为益亦多,为患亦初。 1676 wiseman：“癌症可能是因为肉类和饮料中的恶性作用和消化障碍导致的。” Roger williams：“没有一种单一因素比进食过多对易感人群造成癌症爆发的作用更大。” 3 of 22 癌症的成因 不合理的膳食 感染、职业暴露、环境污染 遗传因素（1%-3%） 恶性肿瘤中有三分一是饮食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症发生 4 of 22 癌症的成因 癌症的发生大致有三个阶段： 启动阶段。正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的DNA基因被唤醒。 促进阶段。细胞分裂加快，进入癌变过程。 演进阶段。肿瘤恶化甚至转移。 膳食只要在第二和第三阶段起作用。 如果膳食中各种营养成分搭配恰当，就会有效促进和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。 与饮食最为密切的癌症：胃癌，食管癌，肝癌，直肠癌等。其次为乳腺癌。 5 of 22 营养成分与癌症 1、碳水化合物 摄入精制糖量与乳腺癌的发生有关 胃癌的死亡率与谷物的摄取量正相关 6 of 22 营养成分与癌症 2、膳食纤维 提高食物中的纤维含量可使大肠癌的发生风险降低40%。 同时可以减少食物中胆固醇的吸收，女性激素合成减少，使乳腺癌的发病率降低 7 of 22 营养成分与癌症 3、脂肪 动物性饱和脂肪→高脂血症→导致动脉粥样硬化性心、脑血管病。 不饱和脂肪→癌症