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PAGE PAGE 1 黄豆的养分价值及功效 黄豆的养分价值及功效  黄豆的养分价值及功效黄豆的养分价值：  黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，养分价值最丰富。干黄豆中含高质量的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代养分学争辩表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素a、b、 d、e 及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸取利用，对缺铁性贫血格外有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经格外有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为抱负的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。  1、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;  2、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有医治作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重添加;  3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相像，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞年轻、使皮肤保持弹性、养颜、削减骨丢失，促进骨生成、降血  脂等。