常用的乳化剂HLB值及最佳选择方法.docVIP

常用的乳化剂HLB值及最佳选择方法 在一定条件下，两种互不混溶的液体，一种以微粒（液滴或液晶）分散于另一种中形成的体系称为乳状液。乳状液在工农业生产、日常生活以及生理现象中都有广泛应用。乳状液是热力学上的不稳定系统，为了进行乳化作用和得到有一定稳定性的乳状液，要加入能降低界面能的第三种物质?此物质称为乳化剂。 乳化剂是乳状液赖以稳定存在的关键，大多为各种类型的表面活性剂。但并非表面活性剂都适合做乳化剂，所以在制备乳状液时如何选择乳化剂就成为一个关键问题。 根据油在水中分散或水在油中分散的不同性质，乳化剂大体上分为油包水（W/O）型和水包油型（O/W），乳化的稳定度主要由乳化剂分子中亲水基及亲油基的平衡状况而定。这种平衡通常以HLB值表示。此值通常为1~20，愈近1亲油性愈强，愈近20亲水性愈强。 食品乳化剂的作用主要分三方面：①降低油--水界面张力，促进乳化作用，在油--水--乳化剂界面上形成相平衡，稳定乳化剂；②与淀粉和蛋白质等成分相互作用，改善食品的结构及流变性；③改进脂肪油的结晶。 01 常用乳化剂的HLB值汇总（下拉表） 商品名 化学名 中文名 类型 HLB -- Oteicacid 油酸 阴离子 1.0 Span85 Sorbitantribleate 失水山梨醇三油酸酯 非离子 1.8 Arlacel85 Sorbitantrioleate 失水山梨醇三油酸酯 非离子 1.8 AtlasG-1706 Polyoxyethylenesorbitolbeeswaxderivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物 非离子 2.0 Span65 soibitantristearate 失水山梨醇三硬脂酸酯 非离子 2.1 Arlacel65 sorbitantristearate 失水山梨醇三硬脂酸酯 非离子 2.1 AtlasG-1050 Polyoxyethylenesorbitolhexastearate 聚氧乙烯山梨醇六硬脂酸酯 非离子 2.6 EmcolEO-50 ethyleneglycolfattyacidester 乙二醇脂肪酸酯 非离子 2.7 EmcolES-50 ethyleneglycolfattyacidester 乙二醇脂肪酸酯 非离子 2.7 AtlasG-1704 polyoxyethylenesorbitolbeeswaxderivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物 非离子 3.0 EmcolPO-50 propyleneglycolfattyacidester 丙二醇脂肪酸酯 非离子 3.4 AtlasG-922 propyleneglycolfattyacidester 丙二醇单硬脂酸酯 非离子 3.4 “Pure”（纯） propyleneglycolfattyacidester 丙二醇单硬脂酸酯 非离子 3.4 AtlasG-2158 Propyleneglycolfattyacidester 丙二醇单硬脂酸酯 非离子 3.4 EmcolPS-50 Ethyleneglycolfattyacidester 丙二醇脂肪酸酯 非离子 3.4 EmcolEL-50 ethyleneglycolfattyacidester 乙二醇脂肪酸酯 非离子 3.6 EmcolPP-50 Propyleneglycolfattyacidester 丙二醇脂肪酸酯 非离子 3.7 ArlacelC sorbitansesquioleate 失水山梨醇倍半油酸酯 非离子 3.7 Arlacel83 sorbitansesquiolate 失水山梨醇倍半油酸酯 非离子 3.7 AtlasG-2859 Polyoxyethyleesorbitol4,5oleate 聚氧乙烯山梨醇4．5油酸酯 非离子 3.7 Atmul67 glycerolmonostearate 单硬脂酸甘油酯 非离子 3.8 Atmul84 glycerolmonostearate 单硬脂酸甘油酯 非离子 3.8 Tegin515 glycerolmonostee(rateglycerolmonostearate 单硬脂酸甘油酯 非离子 3.8 Aldo33 glycerolmonostearate 单硬脂酸甘油酯 非离子 3.8 “Pure”(纯) Hydroxylatedlanolin 单硬脂酸甘油酯 非离子 3.8 Ohlan polyoxyethylenesorbitolbeeswax 羟基化羊毛脂 非离子 4.0 AriasG-1727 derivative 聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物 非离子 4.0 EmcolPM-50 propyleneglycolfattyacidester 丙二醇脂肪酸酯 非离子 4.1 Span80