T∕CTSS 5-2019 潮州工夫茶艺技术规程.pdfVIP

ICS 67.140.10 X55 团 体 标 准 T/CTSS 5—2019 潮州工夫茶艺技术规程 Technical regulation of Chaozhou gongfu tea ceremony 2019 - 12 - 18 发布 2019- 12 -21 实施 中国茶叶学会 发 布 库七七网 标准下载 T/CTSS **—2019 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国茶叶学会提出并归口。 本标准主要起草单位：宋凰生态茶业有限公司、浙江大学茶叶研究所、湖南农业大学、潮州市天羽 工夫茶文化交流中心。 本标准主要起草人：叶汉钟、王岳飞、林镇填、王翠莹、侯晓东、叶青青、洪丽纯。 I 库七七网 标准下载 T/CTSS **—2019 潮州工夫茶艺技术规程 1 范围 本标准规定了潮州工夫茶艺的术语和定义、茶器物、茶水比例、茶壶执持手法、姿态礼仪、烹茶步 骤的要求。 本标准适用于潮州工夫茶的冲泡技艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302-2013 茶 取样 GB/T 30357.6-2017 乌龙茶 第6 部分：单丛 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 潮州工夫茶艺 潮州工夫茶艺是明清时期开始流行于广东潮州府及周边地区所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法。选 择以凤凰单丛茶为代表的乌龙茶类，采用特定器具、洁净的水和独特的技法程式，蕴含了“和、敬、精、 乐” 的精神内涵。 4 茶器物 4.1 构成 主要茶器为茶壶、茶杯、砂铫、泥炉，又称茶器四宝，并配以其它器皿、生火材料与辅助物品。 4.2 泡茶器 1 库七七网 标准下载 T/CTSS **—2019 以朱泥壶（孟臣壶）与盖瓯（盖碗）两种为主。朱泥壶以宜兴、潮州两地产为尚，盖瓯以白瓷敞口 型为佳。容量90 mL～150 mL，以120 mL 为宜。 4.3 品茗杯 以潮州白瓷小杯为主,容量25 mL～35 mL，传统习俗中数量3 个。 4.4 砂铫 容量300 mL～500 mL，以潮州本地砂泥烧制而成的砂铫为佳，其它符合安全和卫生标准材料制成 的煮水器也可代替使用。 4.5 泥炉 直径12 cm～20 cm， 高25 cm～40 cm，以传统红、白泥小风炉为主。可用小型远红外线炉、电陶 炉代替。 4.6 茶盘 敞口浅腹瓷盘，口径15 cm～22 cm，高2 cm ～5 cm，用于放置茶杯。 4.7 壶承、壶垫 壶承为圆形浅腹瓷盘，高4 cm～5 cm，根据茶壶或盖瓯大小选择口径适合的壶