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餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个 3 分，共 15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空 1分，共 20 分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______ ； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实 现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、__