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2022年粮油食品检验人员答疑精华 姓名:年级:学号: 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1 v强电解质水溶液可以导电是因为（）OA.强电解质是导体 B.水能导电C.强电解质睡溶液有正 D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C 2、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，以下哪种酸不能 用来表示食品中总酸的含量（）。 A.苹果酸B.乙酸 C.酒石酸D.硫酸 此题答案：D以下分析方法中，属于仪器分析的是（）o 3、A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量 C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量 E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE 4、以下关于分子的表达错误的选项是（）oA、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏此题答案：D 5、内持法（名词解释）此题答案：借助保存大米自身某一局部的营养素到达营养强化的目的。 6、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（人 干燥器。因为面包中水分 含量＞14%,故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。 此题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱 测定鱼早期鲜度质量指标（）7、 A、 TVB-N B、TMA C、K值 D、组胺 答案：C 一般使用吸管是用拇指和中指握着管身,刻度数字对着自己,并使管与地面垂直;以食指堵塞吸管 上端开口，用以控制液体的放出速度。（） 8、此题为判断题（对，错）。 参考答案：正确葡萄果肉主要是由何组成（）? 9、A、单宁与糖分 B、水分与糖分 C、酸度与单宁 D、糖分与酵母 参考答案：B10、液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：V11、SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。 A、225.0% B、255.0% C、W55. 0% D、无该项指标 此题答案：C12、用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？ 此题答案：（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。 （2）在使用淀粉酶前，可用含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55?60℃水浴中加热 工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶 活力为 1： 25,1： 50 及 1： 100. （3）淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃?35℃温度下干燥，磨成粉 末。每100克粉末加20%乙醇200mL,浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉 淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醴洗涤，最后在硫酸干 燥器中干燥后备用。 13、色选（名词解释） 此题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 14、稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用（）或（）容量瓶。 此题答案：A级;B级15、采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保存两位有效数字。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：X 16、将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。 此题为判断题（对，错）。 正确答案：X17、用马福炉灰化样品时，下面操作正确的选项是（）o A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜 此题答案：A18、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。 A.便于酶进行水解 B.便于糖的析出 C.使酶的活性增加 D.使淀粉分子运动加剧 正确答案：A油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使火焰蔓延开来。（） 19、此题为判断题（对，错）。 参考答案：正确20、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。 400-500℃ 500-550℃ 600℃ 800℃以下 正确答案：A21、乙醴萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）o A.调节溶液pH值 B.肪止Vc氧化损失 C.吸收样品中的Vc D.参与反响 正确答案：B咸鱼腌制过程的化学变化P287 22、 答案：1.蛋白质与脂质的分解;2.脂质的氧化;3.蛋白质的变性;4.肌肉成分的溶出;5.结晶性物质的析 出；23、容量瓶的校正可分为（）o A.称量法和密度法 B.容量法和比拟法 C.容量法和称量法 D.绝对校正法和相对校正法 正确答案：D食品平安