食堂承包经营策划方案及投标书.doc

经营方案 目录 TOC \o "1-4" \h \z \u 经营方案 1 1、公司简介 3 2、经营理念和方式 4 01.我们的经营目标 4 02.经营治理理念 4 03.规范化的治理 6 04.规范的厨房远作打算 6 05.严格的监管措施 7 3、经营思路 11 （1）经营品种 11 （2）人员配备表 14 附：人员资格证书 15 （3）岗位分工和职责 16 4、经营治理制度 20 <一>职员治理制度 20 <二>卫生治理制度 21 <三>财务治理制度 26 <四>烹调加工餐饮安全治理制度 29 <五>食品留样治理制度 31 5、经营成本及利润操纵 32 6、应急方案 36 （1）制定的目的和依据 36 （2）应急组织机构与职责 36 （3）突发事件的范围 37 （4）日常工作 37 （5）突发事件应急措施 37 1、公司简介 2、经营理念和方式 以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的治理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 01.我们的经营目标 我们的服务理念是：紧密配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活中意，治理者工作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 02.经营治理理念 一、企业精神：忠诚?团结?实干?创新?高效? 二、职员修养要求：对上以敬?对下以慈?对人以和?对事以真? 三、入职理念：团队精神?纪律观念?服务精神?服从观念? 四、治理人员素养要求：? 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不行工作决不罢休的工作精神。? 要以身作则，身先士卒，做职员的好榜样。? 要清正廉洁，做职员和社会的榜样。? 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。? 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。? 五、治理十要素：? 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际动身，力戒教条主义。? 要相信职员，团结职员，依靠职员。? 要有“议大事，明白全局，管本行”的治理理念，把自己的?本职工作做好。? 要把要紧工作做好，兼顾好一般性的工作。? 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。? 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，幸免犯重复性的错误。? 要合理授权，实行层级治理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。? 要以激励为主，鞭策为辅，尊重职员的首创精神，工作以表扬为主，批判为辅。? 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。? 要关怀职职员作，生活和学习中的实际问题，做职员的贴心朋友。? 六、餐饮治理十标准：? 服务标准：做到顾客中意? 工作标准：要精益求精? 质量标准：稳定?精细?新颖? 治理标准：要敢管?严管?会管? 用人标准：德才兼备，突出特长? 学习标准：勤学，活用? 培训标准：满足工作需要，兼顾长远进展? 质检标准：严格?公平?公正? 协作标准：从公司整体利益动身，全力配合? 营销标准；培育友谊?实现双赢 03.规范化的治理 公司统一式化治理：实行5S治理，同时引入ISO9000国际质量治理体系，使质量治理程序化、规范化、标准化。 原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。 加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时刻、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时刻等，都有严格规定和相应的监管方法。 卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。 04.规范的厨房远作打算 在公司规范治理程序和厨师长的打算安排下，服务贵公司职员伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。 [生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。 [生产操纵]在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。 [生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产打算过程。 05.严格的监管措施 1》原料的采购、配送、检验措施 食堂所有原材料均统一由校方及公司共同采购。对所有原材料的供应商我们均通过程序进行严格的选择与审核。 供应商资料收集，初选及选择标准。 依照需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在